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東北人習慣吃生蔬菜，想必大家都知道了，老黃瓜蘸醬就是典型的東北人才會吃的菜。東北地產(chǎn)蔬菜品種不多，主要是白菜，土豆，蘿卜，西紅柿，黃瓜，茄子，辣椒，豆角等。改革開放前，計劃經(jīng)濟物資短缺，物流不發(fā)達，東北地區(qū)所需的蔬菜只能自給自足。所以到了秋季，家家戶戶都要儲藏很多蔬菜，以備過冬之需。不僅要大量儲存鮮菜，比如大白菜，土豆，大蘿卜，大蔥，大蒜等耐儲存的蔬菜。而且還會腌制一些蔬菜作為補充，主要有酸菜，芥菜疙瘩，雪里紅，蘿卜等。東北人吃老黃瓜就是這樣的由來，時至深秋，蔬菜瓜果都已經(jīng)到了罷園的季節(jié)，趁著儲秋菜的時候，也會把菜園里的老黃瓜收起來，一并儲存到深挖出來的菜窖里。待天寒地凍之時，取一根又粗又厚的老黃瓜，削皮除瓤，瞬間一股清新淡雅的黃瓜香味飄散在冰雪覆蓋的寒冬中，無論是切片和土豆一起熘炒亦或是用來做湯，都不失為冬日里最時鮮的菜肴了。記得小時候，等不及媽媽做熟了，直接切一塊蘸著農(nóng)家大醬吃在嘴里，那叫一個酸爽清新！現(xiàn)在社會發(fā)展了，人們生活質(zhì)量提高了，但仍舊忘不了這清香酸冽的老黃瓜，每逢冬季老友相聚，都會囑咐廚房添一道老黃瓜，因為在它的味道中，飽含著東北人兒時的記憶。