餐飲店日均生活垃圾產(chǎn)生量大，有不少垃圾分類創(chuàng)意破解法

在上海各區(qū)，分布著大大小小的餐飲街，熱鬧的場景體現(xiàn)出城市的活力。然而，在上海推進生活垃圾分類的當下，這些日均生活垃圾產(chǎn)生量最大的場所，不得不直面它的“背陰處”——垃圾桶。

餐飲店垃圾分類并不容易

最近很多人被朋友圈里廣為流傳的“小龍蝦身后事處置圖”搞暈，這也可以看出市民在餐廚垃圾分類中有許多誤區(qū)和模糊地帶。這類問題在餐飲店更普遍。

奉賢區(qū)通陽路的海鮮酒樓，食客同時點了生蠔、扇貝、皮皮蝦等，哪些是濕垃圾、哪些是干垃圾，這讓負責翻臺的服務(wù)員暈了。松江區(qū)松東路上一家小龍蝦館，剛開始嘗試把食客留下的蝦殼和塑料手套、濕紙巾、餐巾紙、易拉罐分開投放時，老板和店員差點哭出來?？梢姡簧俨惋嫷陜?nèi)的垃圾分類并不容易。

記者近日走訪人民廣場周邊餐飲街、閔行區(qū)老外街、松江區(qū)松東路餐飲特色街、奉賢區(qū)通陽路等人氣十足的餐飲街后發(fā)現(xiàn)，滬上餐飲街垃圾處置大致可分三種模式：

第一種，物業(yè)管理完善的餐飲街。物業(yè)公司為商戶設(shè)計了相對規(guī)范的垃圾投放點，商家垃圾桶投放和收運都較便利，如老外街、十尚坊等少數(shù)整體開發(fā)的餐飲街。

另一種是自發(fā)形成的餐飲街。隨著街面餐飲店越來越多，原有垃圾桶不堪負荷。商家自己想辦法解決，將所需要的垃圾桶沿街擺放，兩公里長的松東路餐飲街，高峰時擺放著100多個大型垃圾桶。

還有一種常見于市中心的老城區(qū)。比如黃浦區(qū)環(huán)人民廣場一帶，小餐飲店幾乎五步一家。但街道寬度不過五六米，街面沒有放置垃圾桶的空間。垃圾桶被移到商鋪后門的背街小巷里，和周邊居民合用，發(fā)生不少矛盾。

構(gòu)建垃圾分類“系統(tǒng)工程”

要在餐飲街推行垃圾分類，首先要改變原有垃圾傾倒方式，這離不開商戶、居民、街區(qū)管理者等各方利益協(xié)商，以及全新的垃圾處置流程的確立，可以說是一個系統(tǒng)工程。目前基層已有不少具有創(chuàng)意的治理做法。

建立全新“分—倒—收”處置閉環(huán)。不久前，在松江區(qū)松東路餐飲文化特色街，沿街60余家餐飲店門前的110只垃圾桶集體消失。垃圾桶沒了，上門收運機制無縫對接，商戶只需將干濕垃圾分開放置在店內(nèi)一角，環(huán)衛(wèi)工人會一天一次上門收干垃圾、一天四次上門收濕垃圾。如分類情況不佳，則拒絕收運。試運行1個月，松東路上垃圾分類投放準確率從50%提升到80%。

奉賢區(qū)通陽路，撤桶前已將后續(xù)所有垃圾處置環(huán)節(jié)做了流程化布局。通陽路中段背街處有個干垃圾處置小壓站，街區(qū)管理方在這里辟出濕垃圾臨時收運點，每天8時至9時，商戶需拖著干濕垃圾桶前往小壓站。干垃圾在小壓站處置，濕垃圾由流動車當場收運。通陽路沿線垃圾桶全撤。沿街非餐飲店經(jīng)營戶，無需出門投放，環(huán)衛(wèi)工人會一天三次上門回收干垃圾。運行兩個月，80%餐飲商戶基本習慣新的投放模式。

垃圾分類關(guān)鍵在人。今年4月，通陽路撤桶引發(fā)爭議，個別商戶甚至自行購買新桶擺放在原位。街區(qū)管理者多次上門勸說，反復(fù)抽查。不過，其中有近20家餐飲戶從一開始就積極配合，還主動推廣經(jīng)驗。原來，他們均注冊在當?shù)匾患医?jīng)濟園區(qū)，參與了園區(qū)黨建聯(lián)盟。聯(lián)盟提倡每位餐飲店內(nèi)黨員帶頭承擔分類義務(wù)。

黃浦區(qū)環(huán)人民廣場小餐飲集聚街區(qū)，有一個商居睦鄰會。附近云中居委會將長期因垃圾桶安置問題導(dǎo)致的商居矛盾放到臺面上。每月一次的工作例會，不僅可以處理居民針對商家的投訴，也可以解決商家經(jīng)營過程中遇到的各類問題，利商利民的功能設(shè)置，吸引越來越多餐飲商家參與。

老外街實施垃圾分類后，并沒有立刻對中西餐廳給出統(tǒng)一的“硬指標”。“考慮到西餐館本身垃圾分類基礎(chǔ)好，產(chǎn)生干、濕垃圾種類和數(shù)量也明顯少于中餐，因此目前對一些分類復(fù)雜的餐廳仍采取物業(yè)托底的方式進行管理，未來將通過獎懲結(jié)合逐步引導(dǎo)自主分類。”

讓垃圾分類變得“毫不費力”

目前，不少餐飲商戶已處在新的垃圾投放規(guī)則和分類要求適應(yīng)期。部分商家能主動調(diào)整店內(nèi)人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分類法規(guī)要求，也促進店內(nèi)餐飲管理精細化。記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)一些有趣又有效的經(jīng)驗。

增設(shè)“垃圾桶專員”。通陽路上一家本幫菜館，分類表現(xiàn)十分出色。原來，老板給店里年輕的傳菜員小王安了個新名號“垃圾桶專員”。平時服務(wù)員們有沒有按干濕分類投放，都逃不過小王的眼睛，他還將分類圖貼在店內(nèi)最顯眼的位置，方便服務(wù)員“扔之前再仔細看看”。

從餐桌開始干濕分離。通陽路上一家海鮮店，為實現(xiàn)垃圾從源頭分類，重新設(shè)計了翻臺流程：食客走后，由服務(wù)員收拾海鮮硬殼、紙巾等干垃圾，投入后院干垃圾桶;傳菜員上前收拾海鮮軟殼、剩余飯菜等濕垃圾，投入濕垃圾桶。

老外街一家德國餐廳，外籍老板和店員實踐垃圾分類已長達十年。翻臺時服務(wù)員會將推車推至桌邊收納，推車上左右兩側(cè)各懸掛一個垃圾桶，一側(cè)放干垃圾，一側(cè)放濕垃圾。

上海生活垃圾分類啟動，期待越來越多好的經(jīng)驗涌現(xiàn)，可以讓垃圾分類成為“毫不費力”的事情，并最終內(nèi)化成每個人生活中的一部分。

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