一個(gè)，畢業(yè)于上海海事大學(xué)

豐厚薪水的外企工作

辭去了曾經(jīng)的

1個(gè)人，開(kāi)了家30㎡，10張桌子的街頭面館

【“媽媽味道”的陜西面】

賣的是

連續(xù)5年

在茂名南路大排長(zhǎng)龍

陜西南路

被瘋狂的食客逼著在開(kāi)了二店

爆滿排隊(duì)點(diǎn)評(píng)榜No.①

一開(kāi)業(yè)就

日本NHK電視臺(tái)

提前兩個(gè)月

主動(dòng)

預(yù)約上門拍攝

有人愛(ài)她家的面入骨，風(fēng)雨無(wú)阻天天來(lái)報(bào)道，只為吃到那一碗“家的味道”;

也有人冒著大雨，跨越半個(gè)上海，轉(zhuǎn)3趟地鐵，花近2個(gè)小時(shí)來(lái)吃一頓;

更有外地人吃了一次便被美味打動(dòng)，想要在外地做加盟，被她婉拒...

吃飽了才不會(huì)想媽媽

橘生淮南，一個(gè)如詩(shī)般美的名字。

而“她”與其說(shuō)是一家面館，還不如說(shuō)是一個(gè)女兒對(duì)母親做的食物的情感寄托。離家多年，老板娘momo卻依然忘不了記憶深處那一碗媽媽的味道。她更希望吃進(jìn)去的每一口食物，不僅僅是食材本身，而是能喚起每一個(gè)背井離鄉(xiāng)在外打拼的人最心底的溫暖記憶。一碗看似普通的面帶來(lái)的不僅僅是味覺(jué)上的享受，更多的是心靈上的慰藉，那便是人間最真實(shí)的美味了。

這也正如老板娘momo的初衷——“吃飽飯，才能不想媽媽”。

生于蘭州拉面的故鄉(xiāng)

1988年，momo出生在甘肅省定西市(石峽灣鄉(xiāng))一戶普通的農(nóng)村家庭，家里四個(gè)兄弟姐妹她排行老三。從小貧困的生活，使她就養(yǎng)成了獨(dú)立、堅(jiān)強(qiáng)的性格。從8歲開(kāi)始她的心智就已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出同齡人的水平，她暗暗下定決心：這輩子一定要出人頭地!

20歲那年，成績(jī)優(yōu)異的她考取了上海的大學(xué)。自小家境困苦的她，并沒(méi)有像其他同學(xué)一樣沉迷于玩樂(lè)、享受，在課余期間便一直在勤工儉學(xué)，她省吃儉用，一個(gè)人打多份工賺錢。只要一有時(shí)間，她便在兼職或去兼職的路上。但是她身上永遠(yuǎn)都是最便宜的衣服、鞋子，還因此被同學(xué)取了一個(gè)讓她一生都無(wú)法忘記的綽號(hào)—“小便(pian)”。就這樣，她忍受著常人所不能忍的壓力與艱辛，暗暗下定決心，要成為所有看不起她的人仰視的對(duì)象!

她省吃儉用、打多份工賺來(lái)的錢一部分用于補(bǔ)貼家用，也暗暗存下了一小筆資金。正是這么看似不起眼的小積蓄，成為了她畢業(yè)后第一筆創(chuàng)業(yè)資金的一部分。

睡過(guò)集體床鋪，也睡過(guò)地鐵站

畢業(yè)以后的她，依然身兼數(shù)職，白天在一家外企上班，晚上西餐廳打零工，為了努力認(rèn)識(shí)更多的外國(guó)食客，周末帶他們?nèi)ス渖虾Ｙ嵧饪?經(jīng)常是一碗開(kāi)水泡飯就算是一頓正餐了;兩年時(shí)間她睡過(guò)300塊一個(gè)月的集體床鋪，也曾很長(zhǎng)一段時(shí)間凌晨4點(diǎn)下班，為了省下幾十塊的打車費(fèi)，在地鐵站門口睡幾個(gè)小時(shí)等待早班車回家。

最苦的日子就這樣慢慢熬過(guò)去了，可是她并不覺(jué)得，努力奮斗打拼的她覺(jué)得那段時(shí)光是一生都值得回憶的時(shí)刻!但是說(shuō)這句話的時(shí)候，我分明看到了她眼角閃爍的淚花……

兩年的時(shí)間，她咬牙默默攢夠了20多萬(wàn)～

一生最重要的事業(yè)

在高強(qiáng)度的工作、生活的巨大壓力下，終于，因?yàn)檫^(guò)度勞累大病了一場(chǎng)，在上海孤身一人打拼的她感受到了前所未有的孤獨(dú)與無(wú)助，就是這樣一個(gè)自小營(yíng)養(yǎng)不良身高只有155cm的瘦小姑娘，強(qiáng)裝堅(jiān)強(qiáng)的她再也撐不住了，心里最想念的就是媽媽做的飯。于是悄悄坐上了回家的火車…就在吃到媽媽回家給自己做的第一口面的時(shí)候，她豆子大的淚珠啪啪地落入碗中，她覺(jué)得這就是人間至味!開(kāi)一家小面館的想法便在她心中種下了一顆萌芽。

回到上海后，她背起雙肩包開(kāi)始在上海的大街小巷找鋪?zhàn)?，因?yàn)榭诖锊辉趺闯渥愕姆e蓄，她每天要和中介公司磨很久的嘴皮子，終于說(shuō)服對(duì)方只收她兩個(gè)月的租金兩個(gè)月的押金，那是一個(gè)面積只有不到50平的小鋪?zhàn)?，momo篤定地簽下了合同，開(kāi)始籌備起了她人生最重要的事業(yè)——“橘生淮南”。為了找到媽媽的味道，她把媽媽接到了上海，和媽媽一起來(lái)經(jīng)營(yíng)這家小面館;她的面館里只做最地道的家常風(fēng)味，只為分享記憶深處最愛(ài)的“媽媽的味道”。

為了節(jié)省投入成本，縮短裝修時(shí)間，Momo積極參與到店鋪的裝修部分，她沒(méi)有請(qǐng)什么設(shè)計(jì)師，只是把自己一點(diǎn)一滴積累的想法努力呈現(xiàn)了出來(lái)，她希望她的店有她的每一滴汗水和每一份努力在里面。甚至有一次，她連夜將師傅白天刷了不到1/3的墻面，一個(gè)人踩著凳子默默全部刷完，第二天一早穿著臟兮兮的衣服幫裝修工人買好了早飯。

開(kāi)了第二家分店

如今，經(jīng)過(guò)5年的風(fēng)雨洗禮，終于，她漸漸地離她自己想要活成的樣子越來(lái)越近，她也在陜西南路開(kāi)出了她的第二家面館分店——“橘生淮南二店”。

努力的人生總會(huì)被上天眷顧，相信總有一天，橘生淮南這個(gè)名字可以遍布在上海的每一個(gè)角落，讓每一個(gè)在外打拼獨(dú)自?shī)^斗的人可以嘗到來(lái)自”媽媽的味道“～

這家店的面都是實(shí)實(shí)在在手工搟出的，不用任何機(jī)器。手工制作的面條可以自己掌握力度，相比較機(jī)器制作出的面條更薄更有嚼勁。

其實(shí)對(duì)于一座城市的想念，有時(shí)候只是一碗面。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗面卻能實(shí)實(shí)在在地溫暖一個(gè)人的胃，手工、純自然的面更是如此，手工打造，才顯珍貴。

一道非常考驗(yàn)手工面師傅手藝的混合雜糧面。精磨細(xì)研的紅高粱面搭配高品質(zhì)的黑蕎麥，兩種面粉的配比以及和面的水溫非常關(guān)鍵，手工攪拌面糊的時(shí)間也極為考究，把握好這三點(diǎn)，高粱面面皮上才會(huì)有極小的微孔呈現(xiàn)，仿佛會(huì)呼吸，配菜與佐料的味道方能深入面條。

高粱面綿軟厚實(shí)，卻又富有嚼勁，搭配煸炒過(guò)的五花肉，口感清爽飽滿，因?yàn)槭羌冸s糧面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，可以說(shuō)是健康又美味了。

這道叫“饃饃”的蕎麥面不是饃，是面。日本的蕎麥冷面大家一定不陌生吧，但是熱的蕎麥面你們一定不常吃，甚至不常見(jiàn)。因?yàn)橄氚褵崾w麥面做得勁道好吃，是一件相當(dāng)考驗(yàn)功夫的事。

老板娘的媽媽每天都會(huì)對(duì)從甘肅老家寄過(guò)來(lái)的甜蕎麥進(jìn)行挑揀，用細(xì)網(wǎng)篩將含在蕎麥面里的雜質(zhì)仔仔細(xì)細(xì)過(guò)濾一番，保證食客吃到的每一盤蕎麥面都是純粹優(yōu)質(zhì)的甜蕎面。

水溫比例手法依舊是很核心的三個(gè)要素，蕎麥面Q彈勁道實(shí)為難得，搭配鮮嫩的雞蛋和豐富的蔬菜，又是一款雜糧面，健康不油膩，絕對(duì)的味蕾享受。

這碗面的名字有趣可愛(ài)，如同它的做法簡(jiǎn)單好玩。用搟面杖將揉好的面團(tuán)搟成圓圓的面皮，將土豆去皮洗凈，一顆顆完整得放入鍋底，適度加水，添佐料，再把完整的面皮蓋在土豆上面，就像一床棉被下面蓋了很多小娃娃，待到蒸的火候剛剛好，最后用刀將面皮和土豆劃碎，一勺勺挖入碗里，便是一份窮人蓋被子了。

做法不復(fù)雜，但菱形的面皮很考驗(yàn)刀功，土豆軟軟糯糯，會(huì)吃出土豆泥的口感，同時(shí)又很好的融合了面皮的香味，味道很妙。

滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌?，端上?lái)的時(shí)候稍不留神就會(huì)溢出點(diǎn)湯來(lái)。紅亮的湯汁、勁道的面片、豐富的蔬菜，看著就讓人食欲大開(kāi)。

食

手工揪出來(lái)的小面片，一看就是功力深厚的師傅在廚房操刀。在保證口味的同時(shí)兼具了口感，還有一定的嚼勁，搭配的雞肉丁口感很嫩。

當(dāng)面片碰上番茄的湯汁，頓時(shí)鍍上了一層金黃。一口嚼進(jìn)去，只感覺(jué)面片在嘴里翻轉(zhuǎn)，濃郁的番茄湯底讓味道在香醇之余多余一絲清爽的酸鮮。

手工面勁道爽滑，搭配爆炒過(guò)的青紅椒豬肉絲，香辣美味。面的形態(tài)可以自選，有細(xì)面、韭葉、大寬，都是純手工制作。

剛上桌的時(shí)候就香氣撲鼻，仿佛有一種家的味道。吃面之前，一定要把肉絲和面充分?jǐn)嚢瑁対差^均勻覆蓋在每一根面條上，這樣吃起來(lái)才過(guò)癮!

看似尋常的雞丁拌面選材也特別考究，不惜成本的雞腿肉切丁制作，粒粒分明。還有土豆片和很多蔬菜，口感豐富，每一口都能感受到滿滿的幸福感!

手工寬面，每一根都超有韌勁。面條本身自帶的順滑口感和雞丁達(dá)成了莫名的和諧，一口口完全停不下來(lái)!

甜醅子的主要原料和米酒有些區(qū)別，由莜麥或青稞發(fā)酵制成。因?yàn)槌云饋?lái)香甜，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

甜胚子是西北的特色小吃之一，醇!香!甘!甜!味道和酒釀?dòng)幸恍┫?，夏天吃著既解暑又美味?/p>

精選品質(zhì)優(yōu)良的土豆為原料制作而成，營(yíng)養(yǎng)健康。洋芋粉晶瑩飽滿，粉質(zhì)Q彈，嚼起來(lái)韌中帶滑，滿口酸爽香辣的口感余味繞舌。

小小的店面，是干凈簡(jiǎn)潔又文藝的風(fēng)格。原木色的桌椅讓人產(chǎn)生親切感，用餐特別舒適。整個(gè)店面的裝修全是老板娘自己設(shè)計(jì)并施工的，就連墻上的掛畫和吊燈也是經(jīng)過(guò)精心挑選，整體簡(jiǎn)約中不乏精致細(xì)節(jié)。

除了手工面，店里也有充滿家鄉(xiāng)味兒的炒菜、家常菜，翻看菜單，這當(dāng)中菜品的可選擇性也非常多。一到飯點(diǎn)這里就坐滿了客人，隨著一碗碗香噴噴的面食被端上桌，整個(gè)大廳都充滿了香味。

或許，只有那些從小跟媽媽長(zhǎng)大的人，才能吃出這家面店最美的味道...

橘生淮南面館

人均：40元

陜西南路店：陜西南路148號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：9：30-21:30

茂名南路店：茂名南路136號(hào)101-102室

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-21:30

# 你記憶中的“媽媽的味道” #

你小時(shí)候最愛(ài)吃的飯是什么？

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小編與momo的對(duì)話

J -

J:在當(dāng)下環(huán)境，開(kāi)實(shí)體店并非易事，是什么驅(qū)使你去做這一件事？

M:

我當(dāng)初選擇餐飲的動(dòng)力，除了它本身的意義之外，99%來(lái)源于其他人都做得不太好。還有那1%的人做得超級(jí)棒。我想做那個(gè)1%。

J:如何平衡“夢(mèng)想情懷”與“商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)”之間的關(guān)系呢？

M:

這兩者并不矛盾，關(guān)鍵在于如何找到平衡點(diǎn)，夢(mèng)想情懷說(shuō)得是開(kāi)店的初心，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)的是適者生存，但不管是哪一行，創(chuàng)業(yè)最初的信念本身一定要誠(chéng)實(shí)和有意義，不能試圖走捷徑，更不能急功近利，不然終究還是會(huì)被打回食物鏈的底端。我做的事情很簡(jiǎn)單，就是把好吃的面帶給大家，吃飽了才不會(huì)想媽媽，不敢說(shuō)我希望成為一個(gè)匠人，但我絕不是一個(gè)純粹的商人，我既不賣情懷，也不玩競(jìng)爭(zhēng)，我只想把注意力放在我的食物上，然后看到每一位食客滿足的神情以及不吝嗇的好評(píng)，就是對(duì)我最大的獎(jiǎng)勵(lì)了，我只是覺(jué)得自己是幸運(yùn)的，我?guī)Ыo大家的，恰好大家喜歡。

J:什么時(shí)候萌生過(guò)“實(shí)在無(wú)法再堅(jiān)持下去了”？

M:

從來(lái)沒(méi)有萌生過(guò)這種想法。命運(yùn)的真相往往殘酷，即便你四面楚歌，人生也不會(huì)因?yàn)槟銏?jiān)持不下去了，就主動(dòng)為你增援，或者將困境消除。你始終只能靠自己，單槍匹馬，也要突出重圍。堅(jiān)持不下去的時(shí)候不妨換個(gè)思路，人生起起落落，不能只貪圖安逸舒適，生而為人，既要能微妙的享樂(lè)。也要能微妙的受苦。所謂要想人前顯貴，必要人后受罪，是同樣的道理。

J:認(rèn)為什么是無(wú)論無(wú)何都不可以放棄的？

M:

“手工制作” 吧。很多同行替我著想，讓我考慮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，定量包裝，改用機(jī)器人操作，我一定不要，甚至非?？咕?。因?yàn)槲乙恢眻?jiān)信，作為一個(gè)北方人，從小吃手工面長(zhǎng)大，對(duì)于手工制作才是美食智慧這件事非常篤定，要做就要做有溫度的一碗面。可能有些人會(huì)覺(jué)得我思路狹隘，沒(méi)有格局，但別人怎么想我不重要，我只做我認(rèn)為對(duì)的，和有意義的事。

J:對(duì)于青年人創(chuàng)業(yè)，有哪些想分享的嗎？

M:

很多人對(duì)于創(chuàng)業(yè)這件事情很有自己的想法，但是缺乏邁出去的決心和勇氣?？赡苡行┤苏娴暮芟肴プ鲆患约貉壑械拇笫聝?。但是怕做不好會(huì)被人笑話。這樣想是不對(duì)的。人生代謝于糾結(jié)。計(jì)劃入微反倒會(huì)失去樂(lè)趣。工作沒(méi)了可以再找，但創(chuàng)業(yè)這件事是一輩子不可多得的寶貴經(jīng)歷。想想我們從出生到現(xiàn)在的時(shí)光，兒時(shí)聽(tīng)父母的話，讀書聽(tīng)老師的話，畢業(yè)工作了，聽(tīng)領(lǐng)導(dǎo)上司的話，人生何其短暫，總是聽(tīng)別人的話是一件多么不酷的事兒，年輕是最大的資本，出路是自己走出來(lái)的，要敢于做，敢于挑戰(zhàn)，敢于直面風(fēng)險(xiǎn)，不要等到很多年以后，回頭看只有滿滿的后

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