經(jīng)受著重大打擊的餐飲業(yè)正陸續(xù)恢復(fù)堂食營業(yè)，但根據(jù)疫情防控要求，堂食就餐密度明顯降低。面對成本壓力，有的商家直接提價，有的商家偷偷縮減了菜品分量，這也讓不少滿懷期待的消費者感到難以接受。這不禁讓人提出一個疑問：疫情期間餐飲業(yè)的慘重損失該由消費者來買單嗎?

海底撈西貝競相漲價

近日，有網(wǎng)友曬出在北京海底撈門店的結(jié)賬單。“血旺半份從16元漲到23元，8小片;半份土豆片13元，算下來1片土豆1.5元;米飯7元一碗;小酥肉50元一盤。”在微博上搜索，多位網(wǎng)友吐槽海底撈漲價。“倆人吃了344元，之前打折的時候倆人也就不到200元。”

被“眼尖”的消費者發(fā)現(xiàn)悄悄漲價的餐館不只是海底撈一家。市民樊女士是西貝莜面村的常客，她發(fā)現(xiàn)，一份蔥油羅馬生菜的價格已從去年10月的43元漲到49元，莜面魚魚蘑菇湯也從23元漲到26元。“西貝的菜價已經(jīng)比其他飯店貴出不少，現(xiàn)在還要漲價，實在讓人接受不了。”樊女士嘆氣。

除了直接的價格上漲，也有餐廳被反映菜量縮水，變相漲價。3月中旬，市民田先生與家人前往地壇公園東門的金鼎軒總店就餐，難得的一次外食卻沒得到很好的體驗。“那個雞蛋卷餅一上來我就震驚了，不僅個頭比以前小一圈，而且原本里面應(yīng)該夾的生菜也沒有了。”

餐館經(jīng)營困局難解

為何剛剛恢復(fù)堂食就出現(xiàn)排隊就餐的場面?記者近日走訪了解到，出于疫情防控需要，不少餐館都大幅調(diào)整了店內(nèi)布局。將桌椅間隔拉大至1米以上、區(qū)分就餐位和非就餐位、每張桌子不得超過兩人、不得面對面就餐是許多餐館的“營業(yè)標配”，一些商場里的餐館管控更加嚴格，要求人均面積達到2.5平方米以上。

這樣一來，餐館能夠提供的就餐位非常有限。經(jīng)營收入的大幅降低和人力成本的上漲，讓不少餐館做出了漲價的決定。海底撈方面表示，公司確實調(diào)整了部分門店的菜品價格，出現(xiàn)了大約6%的上漲。

不過，西貝莜面村的相關(guān)負責人告訴記者，受到原材料供應(yīng)價格的影響，西貝在去年12月進行過一次菜品價格調(diào)整，這也是最近的一次調(diào)價。“疫情期間西貝一直堅持保證價格、保證質(zhì)量、保證供應(yīng)，并沒有出現(xiàn)漲價。”上述負責人說。

將引發(fā)餐飲業(yè)兩極分化

“我們的報復(fù)性消費還沒開始，商家的報復(fù)性漲價倒先來了。盼了幾個月的堂食剛一恢復(fù)就漲價，難免讓人覺得心里別扭。”對于餐館的“集體”漲價，不少消費者感到難以接受。在遠離餐館的這段時間里，許多人的廚藝也大步提升，也有不少網(wǎng)友表示，漲價了倒不如自己買食材回家自己做著吃。

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，維持良好口碑對餐飲企業(yè)而言只是其中一個方面，漲價則是由餐飲行業(yè)集中度提升、頭部企業(yè)經(jīng)營成本上升等多方面因素疊加起來的結(jié)果。

朱丹蓬認為，頭部企業(yè)依托自身的綜合實力、抗風險能力和品牌力等紅利選擇趁勢而為進行漲價，更多中小型企業(yè)則可能進行促銷活動以招攬客源。“未來餐飲業(yè)的分化趨勢將非常明顯。”

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