國內(nèi)餐飲收入增長的主要驅(qū)動力來源于休閑餐飲、快餐、單品餐廳和外賣板塊，正餐在整個餐飲市場中的占比在日趨縮小。而全聚德所處的正是中式正餐板塊，且定位單一。因此，全聚德收入減少也折射出整個餐飲市場的變化，即百姓餐飲成為消費主流。

收入下降11.87%至15.66億元，凈利潤下滑38.9%至4462.79萬元，扣非后凈利潤下滑64.48%至2030.23萬元……

這一連串下跌的數(shù)字，來自4月13日深夜“烤鴨第一股”全聚德公布的2019年業(yè)績報告。而2019年前三季度，全聚德凈利潤為5260.41萬元，這意味著其四季度出現(xiàn)虧損。

翻看全聚德近年來的業(yè)績報告，《國際金融報》記者注意到，自2017年開始，這家老字號企業(yè)的凈利潤即開始步入下滑階段。2007年上市初，其凈利潤已經(jīng)超過6000萬元，對比來看，2019年的這一凈利潤創(chuàng)下其上市后最低數(shù)額。

對于上述業(yè)績表現(xiàn)，全聚德表示，“受餐飲行業(yè)，尤其是中式正餐競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導致公司2019年度營業(yè)收入和利潤水平同比出現(xiàn)下滑。”

事實上，在疫情影響下，今年餐飲行業(yè)的發(fā)展狀況更為嚴峻，轉(zhuǎn)型中的全聚德還能否迎來業(yè)績反彈?針對疫情下公司的應(yīng)對舉措以及現(xiàn)金流狀況等多個問題，記者詢問了全聚德集團相關(guān)負責人。對方表示，因涉及較多經(jīng)營數(shù)字，其不太方便透露。

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營收利潤連續(xù)雙降

2007年11月，頭頂“餐飲老字號第一股”和“烤鴨第一股”兩大光環(huán)，140多歲的全聚德在深交所上市。這年，全聚德的營業(yè)收入為9.17億元，凈利潤達6432萬元。

公開資料顯示，上市后的全聚德一度進入快速發(fā)展期，到2012年，其營收已經(jīng)達到19.44億元，凈利潤也已翻番，達到1.52億元。

2013年，全聚德首度出現(xiàn)業(yè)績下滑，但彼時情況特殊，主要原因是全年受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)有所減少，同時全國性H7N9禽流感疫情也對經(jīng)營產(chǎn)生了較大影響，加上公司2013年末對新疆公司天山大飯店進行資產(chǎn)重組，使得新疆公司業(yè)績下滑，多因素結(jié)合使全聚德整體經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)下滑。

隨后的2014年至2016年，全聚德凈利潤恢復持續(xù)增長。

拐點出現(xiàn)在2017年。彼時，其實現(xiàn)營業(yè)收入18.62億元，同比增長0.72%;實現(xiàn)屬于母公司所有者的凈利潤1.36億元，同比下降2.57%。這一年，全聚德接待賓客804.07萬人次，同比上升4.35%;而人均消費則是同比下降3.97%;上座率同比下降2.21%。

2018年，全聚德凈利潤再度下滑了46.29%，營業(yè)收入亦下滑了4.48%。全聚德表示，其受餐飲行業(yè)競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導致公司2018年度營業(yè)收入和利潤水平同比出現(xiàn)下滑。

對于2019年的業(yè)績下滑，全聚德也提及了行業(yè)競爭因素。數(shù)據(jù)顯示，2019年，其餐飲業(yè)務(wù)全年接待賓客658.92萬人次，與2018年的770.47萬人次相比，下滑了14.48%。

事實上，去年10月份，全聚德方面就曾向《國際金融報》記者詳解過其業(yè)績下滑的原因：餐飲市場環(huán)境的變化和消費升級的變化。

全聚德方面表示，國內(nèi)餐飲收入增長的主要驅(qū)動力來源于休閑餐飲、快餐、單品餐廳和外賣板塊，正餐在整個餐飲市場中的占比在日趨縮小。而全聚德所處的正是中式正餐板塊，且定位單一。因此，全聚德收入減少也折射出整個餐飲市場的變化，即百姓餐飲成為消費主流。

上海博蓋咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒此前告訴記者，當前，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)紡錘形的競爭格局，中間價位的特色餐飲不斷擴大份額，向上擠壓高端餐飲的市場，向下洗牌路邊餐飲小店，定位相對高端的全聚德也受到了影響。他還表示，過去，全聚德的產(chǎn)品仍較為傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新，在外地推廣的可持續(xù)性并不高，在菜品上很難帶來太大沖擊。

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疫情下轉(zhuǎn)型怎么走

“全聚德目前正處在規(guī)律的波谷，正在全力調(diào)整轉(zhuǎn)型中。”去年10月，全聚德方面接受《國際金融報》記者采訪時還曾這樣表示。當時，其表示公司正在進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，要解決現(xiàn)有中式正餐、單一定位，缺少市場抗風險能力的問題，同時進行品牌系列化轉(zhuǎn)變，面向市場，嘗試不同定位的新餐飲。

彼時，全聚德方面還向記者表示，未來三年會是全聚德煥新發(fā)展的三年。“全聚德集團將進一步修訂完善中長期發(fā)展規(guī)劃，堅持老字號精品化、品牌系列化發(fā)展戰(zhàn)略，進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，以餐飲、食品產(chǎn)業(yè)的投資及運營管理為主業(yè)，打造多品牌聚集的現(xiàn)代生活方式餐飲服務(wù)運營商，重新構(gòu)建一個融中華精品老字號、新生品牌和資本運作于一體的全新全聚德集團。”

但在疫情下，這些轉(zhuǎn)型都顯得格外不易。

全聚德表示，2020年第一季度，新冠肺炎疫情對整體餐飲經(jīng)營環(huán)境產(chǎn)生重要且持續(xù)性的負面影響，公司的餐飲及食品業(yè)務(wù)均受到嚴重影響，導致公司第一季度營業(yè)收入大幅下降，凈利潤出現(xiàn)虧損。數(shù)據(jù)顯示，今年1-3月，全聚德凈利潤預計虧損9000萬元至1億元。

全聚德總經(jīng)理周延龍3月份曾表示，全聚德集團旗下?lián)碛?21家門店，其中47家是直營門店。2月初有超過八成門店停業(yè)，就餐人數(shù)銳減九成，僅直營門店的年夜飯退餐量就達到4000桌。據(jù)稱，營收大幅下降進而影響了現(xiàn)金流。

3月7日，全聚德曾發(fā)布公告表示審議通過了《關(guān)于終止募集資金投資項目并將剩余募集資金永久補充流動資金的議案》。據(jù)稱，為抗擊新冠肺炎疫情的影響，結(jié)合公司所處行業(yè)變化和公司發(fā)展戰(zhàn)略需要，提高募集資金使用效率，其董事會同意終止2014年公司非公開發(fā)行股票募集資金投資項目并將剩余募集資金(含資金利息)合計3.96億元(具體以實施時實際結(jié)存數(shù)據(jù)為準)永久補充流動資金。

在此后回復交易所問詢函時，全聚德還表示，新冠肺炎疫情對公司餐飲及食品業(yè)務(wù)的影響非常嚴重，公司全國范圍內(nèi)大多數(shù)門店的堂食接待處于停滯狀態(tài)。在此期間公司雖然積極應(yīng)對疫情，采取了增加線上線下外賣、拓展社區(qū)消費、建立主食廚房等多項措施，并充分爭取當?shù)卣膬?yōu)惠政策，但經(jīng)營仍受到較大程度影響。與此同時，公司采取了多項措施降低成本，但仍需負擔人工成本、房租等必要支出，公司現(xiàn)金流面臨較大壓力，亟需補充流動資金。

全聚德在年報中稱，公司預計新冠肺炎疫情對公司業(yè)務(wù)的影響還將持續(xù)，持續(xù)時間視疫情管控的進展而存在不確定性。

不過，全聚德方面仍表示，2020年，其還將穩(wěn)步推進創(chuàng)新發(fā)展，加大菜品、服務(wù)等餐飲業(yè)務(wù)的創(chuàng)新力度、此外，也將繼續(xù)改變食品業(yè)務(wù)過于傳統(tǒng)、單一的產(chǎn)品形式等。

關(guān)鍵詞： 全聚德