夏天吃鴨 清熱滋補(bǔ):石斛花燉水鴨、鹽焗鴨、啤酒鴨
2019-07-12 10:24:41 來(lái)源:廣州日?qǐng)?bào)
民諺有云,“冬天吃雞,夏天吃鴨”。不溫不熱的鴨肉蛋白質(zhì)含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布均勻。夏季,人們少食短睡,需要食物進(jìn)補(bǔ),但夏季進(jìn)補(bǔ)又不宜用肥膩、燥熱之物,因此食用鴨子更為合適。
湯品:石斛花燉水鴨
廣東人講究不時(shí)不食,在嶺南地區(qū)的湯品里,夏季有一例名湯:蓮蓬冬瓜煲水鴨,選用當(dāng)季最時(shí)令的蓮蓬、冬瓜和水鴨,消暑養(yǎng)陰。
佛山皇冠假日酒店中餐廳最近新推出一款養(yǎng)生湯品——石斛花燉野生水鴨,受到不少“吃貨”追捧。
石斛花,清香,溫和養(yǎng)胃,能解郁。揭開(kāi)燉盅蓋,淡黃色的石斛花漂浮湯面,發(fā)出陣陣清香,湯品入口清甜,最特別的是鴨肉,本以為野生放養(yǎng)1年半的鴨子肉會(huì)“很柴”,其實(shí)并不是,湯里的鴨肉纖維清晰,肉滑而有嚼頭,肉質(zhì)甜而有回甘,越嚼越想吃。
下酒菜:鹽焗鴨
炎炎夏日,宅在空調(diào)房里嘆啤酒相當(dāng)愜意,這款鹽焗鴨就是下酒的最佳搭配。
做鹽焗鴨不難,先將水鴨斬件,放入適量的味料腌制。值得注意的是,因?yàn)轼喭炔糠秩赓|(zhì)較厚,所以需要腌制的時(shí)間較長(zhǎng),中途要翻面使其入味均勻。在盆底放入新鮮香茅,放上鴨件,生焗一個(gè)半小時(shí)。生焗是粵菜中獨(dú)有的烹飪手法,這款生焗鹽焗鴨,幾乎收干鴨身水分,就像吃牛肉干一般,鴨肉的纖維絲絲分明,非常有嚼頭。
下飯菜:啤酒鴨
啤酒鴨是一道名菜,據(jù)傳起源于清代。主料為鴨子和啤酒,將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。
啤酒鴨的做法并不難,洗凈的鴨塊熱鍋翻炒至金黃色,放入啤酒和花椒等配料同燜即可。啤酒鴨所特有的爽辣口感不但激活味蕾,還更突出了鴨肉本身的甘甜。(高敏華)
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