河鮮客家菜肴味道贊
2019-07-12 10:29:04 來(lái)源:廣州日?qǐng)?bào)
在河源市客家地區(qū),因該市境內(nèi)擁有新豐江和東江兩大河流以及眾多的江河湖泊,河鮮種類特別豐富,禁漁期過(guò)后的河鮮,一時(shí)成為當(dāng)?shù)乜图胰瞬妥郎锨嗖A的食材。
在炎熱的夏季,河鮮除了可以和當(dāng)?shù)刎S富的瓜果烹飪搭配外,還有多種烹飪手法。眾多河鮮產(chǎn)品不僅可以清蒸焗燜,而且還可以煎炒油炸。各色各樣的河鮮客家菜肴,吃起來(lái)可謂味道獨(dú)特,讓人垂涎欲滴。
剁椒蒸魚(yú)頭:
味道鮮美 開(kāi)胃滋補(bǔ)
在河源城鄉(xiāng)各地的飯店、餐館或酒樓,用剁椒清蒸魚(yú)頭是常見(jiàn)的一道客家美味菜肴,因?yàn)楫?dāng)?shù)乜图胰苏J(rèn)為,常吃魚(yú)頭不僅對(duì)健腦及智力有著補(bǔ)益作用,而且還能起到預(yù)防心腦血管疾病、滋補(bǔ)開(kāi)胃、抗衰老以及美容養(yǎng)顏的食療功效。
據(jù)河源市區(qū)西環(huán)路的幸福城食府廚師陳建成介紹,鳙魚(yú)的頭部富含膠質(zhì),肉質(zhì)鮮美,食之有暖胃補(bǔ)虛的功效。
陳建成說(shuō),將魚(yú)頭中間分半剖開(kāi)并拌入適量食鹽、花生油腌制片刻,之后將腌制好的魚(yú)頭放入油鍋煎至雙面金黃色鏟起裝盤,之后撒上剁碎好的姜末、椒末以及蠔油或醬油等,在鍋內(nèi)用大火清蒸10分鐘,最后出鍋后撒上蔥花,再澆上一層熱油即成。
椒鹽焗泥鰍:
香氣撲鼻 椒香酥脆
泥鰍富含蛋白質(zhì),常食能降脂降壓,有著“水中人參”之美譽(yù),其味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是河源客家人夏季最為喜愛(ài)的一種食材,其中椒鹽焗泥鰍就是河源客家地區(qū)常見(jiàn)的一道不可多得的美食佳肴。
據(jù)河源市區(qū)文祥路越王廣場(chǎng)的南國(guó)風(fēng)大酒樓總經(jīng)理朱偉棟介紹,當(dāng)?shù)貜N師一般先把溪河里捕撈上來(lái)的泥鰍剖腹洗凈,并將泥鰍搓洗后放入碗里,再加入適量雞蛋蛋清、食鹽和生粉,將上述食材用少許清水拌成面糊狀,然后將裹上面糊的泥鰍放入油鍋用中火油炸,待泥鰍油炸至金黃色后下姜、蒜、椒末爆香,最后撒上椒鹽拌勻焗燜片刻即可裝盤上桌。做好的椒鹽焗泥鰍,食之香氣撲鼻,椒香酥脆。朱偉棟稱,因泥鰍營(yíng)養(yǎng)極佳,尤其適合身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良以及患有心血管疾病的老年人食用。
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