夏季伏天出汗多、消耗大，須靠飲食來彌補。專家推薦“四三”原則，即吃三肉、喝三湯、食三瓜、用三筍。

吃三肉

雞肉 俗話說“入暑三伏，一伏一對童子雞。”夏季炎熱，講究清補，雞肉含有大量易于消化的蛋白質(zhì)，最適合夏季食用。雞肉最好清燉，燉好后將雞湯上層的油撇掉，吃肉喝湯。

鴨肉 常吃可消暑滋陰、健脾化濕，是夏季清補佳品。鴨肉的蛋白質(zhì)含量也較高，脂肪含量略高于雞肉，不飽和脂肪酸的含量高于畜肉。酸蘿卜老鴨湯、腐竹燒鴨、山藥燉鴨都是不錯的選擇。

瘦豬肉 豬肉是我國消費者最常食用的肉類，夏季餐桌上自然也少不了。瘦肉不僅脂肪含量較五花肉和肥肉低，而且含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)以及豐富的鐵。瘦豬肉除了可與青椒、辣椒、青菜等一起炒著吃，還可以煲湯。

喝三湯

蔬菜湯 夏季出汗會造成人體礦物質(zhì)流失，不妨喝些蔬菜湯，補充水分和礦物質(zhì)。比如，蘿卜湯、菠菜雞蛋湯、白菜豆腐湯都是不錯的選擇。烹飪時少放油和鹽，蔬菜的分量適當多一些。需要提醒的是，一定要吃菜，光喝湯是難以補足營養(yǎng)的。

米湯 夏季食欲差，可以喝點稀米湯，能促進消化。但精米湯營養(yǎng)單一，缺乏多種維生素，不妨加入小米、燕麥、薏米等粗糧或豆類，也可以加點枸杞、紅棗等，不僅口味更佳，還能補充B族維生素及膳食纖維。

綠豆湯 夏季每個家庭都少不了綠豆湯。綠豆味甘性寒，適合緩解炎夏之苦。煮綠豆湯可加入荷葉、百合等。

食三瓜

苦瓜 味苦性涼，有利于消化，而且熱量低。不習慣吃苦瓜的人，可以用開水焯一下，能去除苦味。

絲瓜 性味苦甘，清涼微寒，能解暑除煩。絲瓜的肉質(zhì)鮮嫩，做湯、炒肉均可。

冬瓜 味甘性微寒，有消暑、利尿等作用。其含水量較高，富含礦物質(zhì)和維生素，能有效補充夏日流失的水分及營養(yǎng)素，幫助人們度過濕熱難耐的日子。

用三筍

竹筍 筍類是中國人的傳統(tǒng)佳肴，其中竹筍的膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)素含量豐富。竹筍味香質(zhì)脆，適合夏季食用。拌筍絲、竹筍雞湯都是不錯的做法。

萵筍 略苦但味道清新，有助于刺激消化酶的分泌，增進食欲，而且萵筍含鉀量較高。萵筍可以涼拌、燒、炒，還能加工成醬菜、泡菜。

蘆筍 所含的營養(yǎng)物質(zhì)搭配合理，尤其是氨基酸比例恰當。其所含水溶性維生素較豐富，不適宜過度烹煮，最好焯水后清炒或涼拌。

(安健華)

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