雖然，蔬菜中含有的大多數(shù)維生素和無(wú)機(jī)鹽都可以通過(guò)吃水果獲得，但蔬菜中也含有一些水果中所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)素，如果長(zhǎng)期缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素，一樣會(huì)給身體健康帶來(lái)危害。

天然解毒劑——葉綠素

作為人體不可缺少的葉綠素，在葉菜類(lèi)蔬菜中的含量非常豐富，是天然的解毒劑，能預(yù)防感染、防止炎癥的擴(kuò)散，還有止痛功能，如果有口臭或身上散發(fā)出汗味、尿味等異味時(shí)，只要多喝點(diǎn)含葉綠素的蔬菜汁，就能消除。此外，葉綠素還有抗衰老、抗癌、防止基因突變等功能，并含有天然造血原料鐵，可以預(yù)防貧血的發(fā)生。

視力“保護(hù)神”——葉黃素

被稱(chēng)作“植物黃體素”的葉黃素，是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。眼睛中需要的高量葉黃素，是無(wú)法通過(guò)人體自身制造的，必須通過(guò)食用含有葉黃素的蔬菜進(jìn)行補(bǔ)充，如果缺乏這種元素，眼睛就有失明的危險(xiǎn)。蔬菜中，甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、菠菜等深綠色葉菜中葉黃素的含量最高，若長(zhǎng)期不吃這幾種蔬菜，容易增加患白內(nèi)障、老年性視網(wǎng)膜黃斑病變、視神經(jīng)萎縮、高度近視眼等疾病的幾率。

強(qiáng)抗氧化劑——番茄紅素

番茄紅素是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，可以增強(qiáng)人體的免疫功能，消除體內(nèi)的自由基。要想攝取足夠的番茄紅素，必須要熟吃富含番茄紅素的蔬菜。(滕媛媛)

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