今年5月12日～18日是第5個(gè)全民營養(yǎng)周，宣傳主題是“合理膳食，天天蔬果，健康你我”。國人食用蔬果情況怎么樣?怎樣吃蔬菜水果才更加科學(xué)合理?記者就此采訪了相關(guān)專家。

蔬果攝入量呈下降趨勢(shì)

“我國居民的蔬菜攝入量普遍下降，肉類攝入提升，近一半人不吃水果。”中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長楊月欣憂心忡忡地說。2010年～2012年中國居民營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日蔬菜的攝入量為269.4克，達(dá)到膳食指南推薦量的比例較低，僅約為15%。1982年～2012年，蔬菜消費(fèi)量整體呈持續(xù)下降趨勢(shì)，與1982年的316.1克相比，2012年的蔬菜消費(fèi)量降幅達(dá)15%。2012年，我國居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日水果消費(fèi)量為40.7克，城鄉(xiāng)居民達(dá)到推薦量的比例僅為4%。

此外，不同地區(qū)居民的蔬菜水果消費(fèi)存在差異。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲介紹，2012年，我國城市居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日蔬菜攝入量高于農(nóng)村，分別為283.3克和256.1克，城市居民達(dá)到蔬菜推薦量的比例高于農(nóng)村居民。與1982年相比，城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)量均下降，但農(nóng)村居民下降幅度遠(yuǎn)高于城市居民，降幅分別為20%和6%。“農(nóng)村居民的健康意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠，認(rèn)為魚肉才是更好的。”劉愛玲分析道。

楊月欣表示，水果蔬菜攝入不足，一方面將直接導(dǎo)致肉類等動(dòng)物性食品攝入上升;另一方面則關(guān)系到很多重要營養(yǎng)素的調(diào)整，如動(dòng)物性食物攝入量大，將大大增加鹽、脂肪的攝入量，維生素、礦物質(zhì)特別是維生素C、膳食纖維、鉀等攝入量則大幅度下降。“這些改變，不僅是膳食模式的變化，也顯著提升了人群高血壓、心血管疾病、癌癥等疾病的發(fā)病率和死亡率。”

今年4月3日，醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》刊登的一篇文章指出，在世界人口大國中，中國因膳食結(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率和癌癥死亡率，均位列第一。對(duì)中國人來說，最需引起重視的飲食問題是鹽吃得太多、粗糧和水果吃得太少。“這項(xiàng)研究再次為國人飲食習(xí)慣敲響警鐘，營養(yǎng)學(xué)界需要對(duì)此加強(qiáng)宣傳教育。”楊月欣說。

每天一斤菜半斤水果

楊月欣介紹，合理膳食或平衡膳食，是指能夠滿足機(jī)體代謝和營養(yǎng)需要，滿足身體功能作用需要的膳食結(jié)構(gòu)或模式。蔬菜水果是合理膳食的重要組成部分，位于平衡膳食寶塔的第二層，占每日餐盤分量的一半以上。新鮮蔬菜水果為人體提供了每日必需的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是深色果蔬營養(yǎng)更加豐富。同時(shí)，蔬果能量、脂肪都很低，一般能量低于30千卡/100克。已有大量的研究證據(jù)表明，多吃蔬菜水果可以有效降低心血管病、腦血管病、糖尿病、肺癌等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，降低心腦血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)，減少便秘等消化系統(tǒng)疾病。

“應(yīng)保證餐餐有蔬菜，天天有水果，一個(gè)人每天應(yīng)該吃夠一斤蔬菜、半斤水果。”中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授說，中國居民膳食指南推薦成人每日攝入300克～500克新鮮蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且最好是多樣彩虹般的搭配。成人每日水果推薦攝入量為200克～350克，相當(dāng)于中等大小的蘋果或橙子。

如何量化直觀地掌握每日蔬果的攝入量?馬冠生舉例，在食堂吃飯時(shí)，蔬菜應(yīng)該占整個(gè)餐盤的一半;午餐、晚餐中，每餐應(yīng)該有兩個(gè)蔬菜菜肴;三口之家每天應(yīng)該吃1千克～1.5千克的新鮮蔬菜，分配到一日三餐中吃完。對(duì)于水果的攝入量，三口之家一周要吃4千克～5千克水果。“測量蔬菜水果的多少，雙手是隨身稱，比如菠菜、茼蒿、芹菜、小白菜、油菜，雙手一捧就是100克。”

在對(duì)蔬菜水果的選擇上，馬冠生說，深色蔬菜中含有更多的胡蘿卜素和有益健康的植物化學(xué)物，在選購時(shí)，應(yīng)該至少占蔬菜總量的一半;芒果、柑橘、木瓜等紅色和黃色水果，胡蘿卜素含量較高;鮮棗、酸棗等棗類，橘、柑、橙、柚等柑橘類，以及獼猴桃、沙棘、草莓等漿果類，維生素C含量較高;香蕉、黑加侖、龍眼等鉀含量較高，可以按需選擇。

如何增加吃蔬果的機(jī)會(huì)?馬冠生建議，把水果和適合生吃的蔬菜，洗干凈放在茶幾、辦公桌等看得見、容易拿到的地方;家長應(yīng)以身作則，增加蔬果攝入，注意培養(yǎng)孩子食用蔬果的興趣和行為;食堂和餐館應(yīng)多提供蔬菜、水果拼盤等菜品，為人們提供健康的選擇。(記者 楊金偉)

關(guān)鍵詞： 果蔬