面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，硬質(zhì)小麥含有的B族維生素對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。

不過(guò)在現(xiàn)實(shí)生活中，人們對(duì)面條卻有不少誤區(qū)。

誤區(qū) 1 吃面條容易發(fā)胖

與通常的說(shuō)法相反，面條不會(huì)引起肥胖，吃面條不會(huì)使體重增長(zhǎng)，促使體重增長(zhǎng)的是裹在面條上的奶酪、奶油和肉汁。面條對(duì)于保持體重是有益的，可以列入減肥食譜。主要有3個(gè)理由：

第一，面條含熱量低，面條在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。

第二，面條有抑制食欲的特點(diǎn)，面條在胃中的消化比較慢，使人長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。

第三，面條能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)定。

誤區(qū) 2 面條營(yíng)養(yǎng)單一

很多人以為吃面條并不營(yíng)養(yǎng)，但是運(yùn)動(dòng)員會(huì)選擇面條。面條是運(yùn)動(dòng)員可以選擇的典型食品，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員需要能為他們的身體盡可能長(zhǎng)時(shí)間地積存熱量的食品。面條是主要的食品之一，因?yàn)槊鏃l能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外，面條中所含的葡萄糖可以到達(dá)肝臟和肌肉，儲(chǔ)存?zhèn)溆?，尤其是在長(zhǎng)期高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)。由于面條煮熟后含有大量的水分，還可以使運(yùn)動(dòng)員耐干渴。

面條是維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，含有維持神經(jīng)平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9。同時(shí)，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。面條還含有一定的纖維素，因?yàn)槊鏃l是用硬小麥和全麥面粉制作的，與用去麩小麥制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多營(yíng)養(yǎng)素。

不過(guò)要提醒的是，面條含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)檫@種蛋白質(zhì)中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此，只靠面條不能保證身體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，必須通過(guò)奶酪和肉等其他食品來(lái)補(bǔ)充所缺乏的蛋白質(zhì)。

誤區(qū) 3 筋道的面條更營(yíng)養(yǎng)

一般人們會(huì)認(rèn)為，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多。但事實(shí)真的這樣嗎?

研究表明，面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系，很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。(紀(jì)珂)

關(guān)鍵詞： 面條