蔬菜和水果是合理膳食的重要組成部分。但是，如何挑選蔬菜和水果?什么樣的蔬菜和水果營養(yǎng)更為豐富呢?

蔬菜和水果的營養(yǎng)和其顏色有一定的關系，因此提倡吃多種顏色的蔬果，俗稱彩虹色，包括紅、橙、黃、綠、青、藍、紫和白色。

新鮮蔬果富含維生素、礦物質、膳食纖維等成分，是β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源。水果中的有機酸能促進人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物的消化;水果中的膳食纖維能增加腸道蠕動，促進排便;水果中的黃酮類物質、芳香物質和香豆素等植物化合物，具有特殊生物活性，有益于身體健康。

通常來講，越新鮮的蔬菜營養(yǎng)價值越高，越成熟的水果營養(yǎng)價值越高。因此，蔬菜要吃鮮嫩的，而水果則要吃成熟的。對于蔬菜，粗糙且顏色深的部分營養(yǎng)更豐富。水果的果皮中富含纖維素和其他營養(yǎng)元素。建議在綠葉蔬菜中，最好多吃一些十字花科蔬菜，比如，西蘭花、卷心菜等。

對于水果和蔬菜的攝入量，各國的膳食指南推薦量大同小異。中國居民膳食指南推薦成人每日攝入300克—500克新鮮蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且最好是彩虹色的搭配;推薦成人每日攝入200克—350克水果，相當于一個中等大小的蘋果或橙子。需要注意的是，不能用果汁代替鮮果。

每一餐中，蔬菜應占所有食物重量的一半，午餐、晚餐中應有兩個蔬菜菜肴。為了攝入足夠的果蔬，可把水果和適合生吃的蔬菜，洗干凈放在看得見、容易拿到的地方，以便隨時可以吃到;或把蔬菜加入到主食中，如蔬菜炒飯、蔬菜拌面等。

關鍵詞： 蔬菜吃鮮