在飛快發(fā)展的時代，快餐盛行。近期，一項發(fā)表在《歐洲心臟雜志》上的研究提出：每增加一個快餐店，每年每10萬人就有4人心臟病發(fā)作。該項研究工作人員記錄了每個澳大利亞地方政府區(qū)域內(nèi)的快餐店門店總數(shù)，并比較分析快餐店密度與心臟病發(fā)病率之間的關(guān)系得出上述結(jié)論。而且不論農(nóng)村還是城市、年齡大小、是否肥胖以及是否有高血脂、高血壓、糖尿病等，結(jié)果都一致。同樣，去年一項來自荷蘭的研究提示：家門口快餐店越多的人，患心臟病的可能性越大。研究人員發(fā)現(xiàn)，家附近500米內(nèi)有2家快餐店的人，發(fā)生冠心病的風(fēng)險大約增加13%;家附近1000米內(nèi)至少有5家快餐店的人，患冠心病的風(fēng)險大約增加17%。

大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，上述研究針對的是“洋快餐”，我國消費量并沒國外那么大，并且我國快餐品種更豐富，營養(yǎng)情況差別也非常大。因此，這個數(shù)據(jù)并不一定符合我國情況，但也給了我們一些警示——快餐給我們提供便利的同時，其健康隱患不容忽視。

王興國告訴《生命時報》記者，快餐很難做得健康，主要有兩點原因。第一，餐飲口味要迎合消費者?？觳偷暌虢?jīng)營下去，首先就要考慮消費者的喜好，這就使得快餐注定會出現(xiàn)以下問題：1.口味重。健康餐食更注重食物的本味，味道相對較淡。但快餐店要迎合大眾口味，將餐食做得“有滋有味”，因此烹飪中往往添加大量食鹽、味精、雞精、各種醬料等，增加食物味道。2.油太多。在快餐中經(jīng)常出現(xiàn)的蔬菜，如茄子、土豆等，過油后口感更好。為讓餐食聞起來更香，看起來更油亮、誘人，商家往往使用大量油脂烹調(diào)。3.精致谷物多。快餐多以白米飯、面食等精致谷物為主，較少采用口感相對粗糙的粗糧作為主食。一方面是因為粗糧的接受度相對較低;另一方面，快餐店為保證快速出餐，一般都是提前做好后再加熱，而粗糧冷了之后容易變硬，影響口感。

第二，控制經(jīng)營成本。食材種類越多，蔬菜比例越大，采購、儲藏成本也就越高。綠葉菜不耐儲存，容易變黃腐爛，反復(fù)加熱還會變色，口感下降，因此快餐制作很少選用，而更多選用菜梗、瓜果類、罐頭等。一些快餐店采用“中央廚房”運作模式，即采用已經(jīng)加工好的各種“料包”，簡單加熱或加工后，便組合成一份餐食。因此，快餐店本身無法自主調(diào)整餐食中調(diào)料的多少。

所以說，快餐很難做得健康，多吃無益。但如果不得不吃快餐，王興國建議，可嘗試做到“三個一點”。一是口味淡一點。選擇少油、少鹽的餐品，避免過分香、咸、辣的菜肴。食物各有其味，保持其原味的營養(yǎng)更好。二是素菜多一點。根據(jù)膳食平衡原則，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上。三是品種雜一點。盡量選擇食材品種更豐富的餐食，保證均衡營養(yǎng)。

關(guān)鍵詞： 快餐