豬肝是日常生活中常見(jiàn)的一種健康佳品。北方網(wǎng)報(bào)道稱，豬肝中含有豐富的鐵，是常見(jiàn)的補(bǔ)血食品。但是，食用豬肝時(shí)需要留意諸多問(wèn)題。比如，豬肝應(yīng)該怎么選?選購(gòu)回來(lái)應(yīng)如何清洗?豬肝又該怎么吃才健康呢?今天人民網(wǎng)科普中國(guó)就為大家講一講有關(guān)健康吃豬肝的這些事兒。

健康吃豬肝要從選購(gòu)開(kāi)始。那么，什么樣的豬肝才是新鮮、健康的豬肝呢? 齊魯網(wǎng)提供了以下建議，可以辨別豬肝是否新鮮：新鮮的豬肝，顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒(méi)有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復(fù)，富有有彈性;不新鮮的豬肝，顏色暗淡，沒(méi)有光澤，表面干燥起皺、有異味;有病的豬肝有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這樣的豬肝是絕對(duì)不能買的。

選購(gòu)好新鮮、健康的豬肝之后，還要注意清洗、烹飪的問(wèn)題。認(rèn)真清洗豬肝，有助于減少殘留的有害物質(zhì)。齊魯網(wǎng)指出，豬肝需反復(fù)水洗浸泡，這樣“去毒”才比較有效。具體清洗方法如下：

1.盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，再用清水反復(fù)沖洗。

2.可將豬肝切約5毫米片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出，去除殘存于豬肝的毒素。

在烹飪時(shí)也需注意要炒熟、煮透才能吃。杭州網(wǎng)報(bào)道稱，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

此外，不少人因豬肝營(yíng)養(yǎng)多，就天天吃，其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法。華龍網(wǎng)報(bào)道稱，一個(gè)人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇高達(dá)400毫克以上。如果過(guò)量攝入膽固醇，可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病?！渡鼤r(shí)報(bào)》建議，食用豬肝可每周2次，每次50~100克。

另?yè)?jù)華龍網(wǎng)補(bǔ)充，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類，常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。豬肝也不宜和維生素C同食，因?yàn)樨i肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。

本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)把關(guān)。

關(guān)鍵詞： 豬肝