推薦：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

主要功效：消暑生津

推薦理由：清與濃之間完美的平衡

材料：肥瘦肉 300g，老豆腐300g，雞蛋 1個(gè)，姜蓉 10g，小蔥30g，淀粉、胡椒粉、鹽、料酒適量。

烹調(diào)方法：1.把新鮮肥瘦肉剁碎成肉末，與老豆腐、姜蓉、淀粉、胡椒粉、鹽、料酒混勻?；靹蚝蟠蛉腚u蛋一個(gè)，繼續(xù)同方向攪拌均勻。

2.小蔥分蔥白和綠色部分，白色部分切段，綠色部分切蔥花。熱鍋下油，爆香蔥白段，加入冷水煮至沸騰。

3.把攪拌均勻的肉末，用手的虎口擠出丸子，輕輕放入水中。丸子煮好后會(huì)漂浮在水面。放入蔥花、鹽稍滾即可。

湯品點(diǎn)評(píng)：

這個(gè)豆腐丸子湯湯色清，丸子的豆腥味較濃，這清與濃之間就仿佛是夏與秋相接。而這個(gè)豆腐丸子其實(shí)一點(diǎn)都不簡單。要用老豆腐不能用嫩豆腐，攪拌的最后一步要加入雞蛋攪勻，煮的時(shí)候只能輕輕攪動(dòng)，這樣才能成為丸子，要不然就很容易散了。但是這樣做出來的丸子，不會(huì)像單純的肉丸子那么膩，也不會(huì)像單純的老豆腐那么腥，口感還是非常特別的。加上料酒、姜蓉、胡椒粉一起攪拌，使得豆腐丸子口感非常特別。所以只需要用一點(diǎn)點(diǎn)清湯來滾，滾好以后加一點(diǎn)點(diǎn)蔥花來點(diǎn)綴就可以成為很美味的湯水了。大家不妨回家試試。

關(guān)鍵詞： 清滾豆腐丸子