酸奶與乳酸菌飲料是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷娘嬈?，在超市的冷藏柜前，我們?jīng)常想要拿一瓶酸奶，卻自然而然地拿起了一瓶乳酸菌飲料。酸奶與乳酸菌飲料真的是一樣的飲品嗎?今天，我們來詳解兩者間的區(qū)別。

其實(shí)，酸奶與乳酸菌飲料是兩種不同的乳品。酸奶是鮮牛奶經(jīng)過滅菌消毒后，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品，顏色白，氣味清香，酸甜可口。牛奶經(jīng)酸化后，不僅其中的營養(yǎng)成分沒有被破壞，同時牛奶的酪蛋白遇到乳酸菌產(chǎn)生的酸，會結(jié)成微細(xì)顆粒的凝乳，提高了人胃里的酸度、人體的消化率和吸收率、奶中鈣的吸收率。酸奶中還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及活性物質(zhì)等;乳酸菌飲料是含乳飲料的一種，是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料調(diào)配而成的飲料，它含牛奶的比例較低，成品中蛋白質(zhì)的含量不低于0.7%。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。

通過以上，可以發(fā)現(xiàn)酸奶與乳酸菌飲料的區(qū)別還是很大的。酸奶較于乳酸菌飲料，營養(yǎng)更為全面，因?yàn)樗崮淌怯杉兣Ｄ贪l(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，例如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。所以，飲用酸奶可以獲取較多的乳蛋白和乳鈣，較低的乳糖、乳源性維生素和一定數(shù)量的乳酸菌，因此酸奶是一種營養(yǎng)價值很高的食品。而乳酸飲料都是經(jīng)過調(diào)配的，蛋白質(zhì)含量有所降低，其活體乳酸菌的含量也不多，活性乳酸菌飲料中的乳酸菌含量會相對較多。除此之外，乳酸菌飲料的含糖量較高，對于乳糖不耐受、糖尿病、肥胖癥等人群不適宜飲，因此，乳酸菌飲料僅僅只是一種飲料而已。

總體上來講酸奶的營養(yǎng)價值大于乳酸菌飲料，乳酸菌飲料含糖量高于酸奶，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的需求選購相應(yīng)產(chǎn)品。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

關(guān)鍵詞： 酸奶 乳酸菌飲料