不論是在家做飯，還是外出就餐，剩菜剩飯都不可避免，這時(shí)不少人會(huì)選擇放進(jìn)冰箱保存、第二天繼續(xù)吃。

但是有一個(gè)問(wèn)題一直廣受爭(zhēng)議，飯菜是涼了放冰箱好，還是趁熱放好呢？

很多老人以代代相傳的方式，確立了“飯菜應(yīng)該等涼了再放冰箱”這一觀點(diǎn)：熱菜放冰箱，會(huì)影響制冷系統(tǒng)的工作效率，縮短冰箱壽命。

【資料圖】

但也有人持反對(duì)意見，認(rèn)為：趁熱放進(jìn)冰箱，才能保證飯菜的健康。

到底哪種說(shuō)法更有道理呢？

飯菜涼了放冰箱好，

還是趁熱放好？

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放涼的飯菜，細(xì)菌繁殖猖獗

在5℃~60℃時(shí)，細(xì)菌的活動(dòng)是最猖獗最快速的，因此5℃~60℃也被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”。

放涼的過(guò)程，正是細(xì)菌繁殖的大好機(jī)會(huì)，尤其夏天，更可能會(huì)以成倍的速度增長(zhǎng)。

所以，飯菜在進(jìn)冰箱之前的時(shí)間，越短越好。多在室溫下放一分鐘，就多一分危險(xiǎn)。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局也曾建議道：食物不要放在室溫下超過(guò)2小時(shí)，而在較高溫度的室溫下（32℃以上）則不宜放置超過(guò)1小時(shí)。

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熱菜直接放進(jìn)冰箱，損耗可以忽略不計(jì)

熱飯熱菜放入冰箱，會(huì)短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會(huì)立刻啟動(dòng)降溫程序，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)。

雖然熱菜放冰箱會(huì)稍微增加冰箱負(fù)擔(dān)，也會(huì)多耗一點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。與其細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物壞掉，多花這點(diǎn)電費(fèi)并不可惜，畢竟安全才是最重要的。

而熱飯熱菜也會(huì)在這個(gè)過(guò)程中逐漸降溫，具體時(shí)間可能根據(jù)飯菜量有不同，但是一般家庭的剩飯剩菜，都能很快降溫。

提示：放進(jìn)冰箱的食物還是盡早吃掉，避免養(yǎng)分的流失和細(xì)菌的繁殖。

做好這4件事，

剩菜、剩飯吃得更健康！

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寧剩葷菜，不剩素菜

植物性食物天然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，特別是深綠色的葉菜，含量會(huì)更高一些。雖說(shuō)放置一夜后也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中毒、致癌的程度，但吃新鮮的總歸更好。

而且，蔬菜經(jīng)過(guò)久放和再加熱，營(yíng)養(yǎng)流失多，口感變化大，還更易變質(zhì)；肉類（不包括海鮮）雖然也會(huì)損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素多得以保留，口感也相差不大，相對(duì)來(lái)說(shuō)可以保存得久一些。

所以建議大家，在一餐中注定要剩菜時(shí)，應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，接著盡力解決魚蝦蟹等海鮮，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。

①綠葉蔬菜：保存時(shí)間0天（涼拌菜更要盡快吃完）；

②海鮮類葷菜：保存時(shí)間1天；

③畜禽肉類葷菜：保存時(shí)間不超過(guò)3天；

④主食：保存時(shí)間1到2天。

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用保鮮盒分裝

剩飯、剩菜最好用帶蓋的保鮮盒密封盛放，一來(lái)能避免交叉感染，二來(lái)能防止串味，而且相比大大小小的碟盤，保鮮盒還能幫助節(jié)省冰箱空間，看起來(lái)更整潔美觀。

裝的時(shí)候可以將剩飯菜分成幾份，這樣每次吃的時(shí)候可以直接拿取合適的分量，避免反復(fù)加熱的問(wèn)題。

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盡量放冰箱上層

冰箱中的生食、熟食需要分開放置。

微生物也會(huì)沉降，也就是說(shuō)，細(xì)菌是往下走的。而熟食細(xì)菌較少，所以應(yīng)該用保鮮膜或保鮮盒密封放上層，往下依次放半熟食品、生食，有利于避免細(xì)菌交叉污染。無(wú)論是冷藏室還是冷凍室，都應(yīng)該遵循這個(gè)原則。

另外，各類食物在放置時(shí)還要注意留有空隙，不要過(guò)于緊密。

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吃前徹底加熱

剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上。

為了避免受熱不均的情況，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內(nèi)部，確定里面都熱透了再出鍋。

作者：飯小二

來(lái)源：CCTV回家吃飯