國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)中提出，開展健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐的示范推廣。加強(qiáng)對傳統(tǒng)烹飪方式的營養(yǎng)化改造，研發(fā)健康烹飪模式。推廣健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐。

隨著大眾餐飲市場的不斷發(fā)展，家庭聚餐已經(jīng)成為重要的用餐形式，其中以“適合孩子”為用餐導(dǎo)向的消費(fèi)需求正在形成。

盡管餐飲業(yè)態(tài)不斷推新，餐品種類花樣繁多，但是餐廳針對兒童尤其是學(xué)齡前兒童提供的專屬餐品仍然有限，多數(shù)餐廳不提供或者只提供以煎炸類食品為主的兒童餐。在經(jīng)營層面，餐廳提供的兒童餐仍然具有很強(qiáng)的營銷屬性，缺乏專業(yè)的營養(yǎng)配比和自身經(jīng)營特色體現(xiàn)。在消費(fèi)者層面，餐廳贈(zèng)送兒童餐“聊勝于無”，沒有解決出門就餐兒童可選擇食物少、口味單一、成人飲食不適宜等“痛點(diǎn)”。

家庭消費(fèi)從孩子入手

如今，大眾餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為我國餐飲市場發(fā)展的主要?jiǎng)恿χ?，而家庭聚餐則是這股動(dòng)力的重要組成部分。根據(jù)媒體報(bào)道數(shù)據(jù)，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子飲食上的費(fèi)用是 500~1000元，中國兒童餐飲市場的市場規(guī)模約為500 億元?？系禄?、麥當(dāng)勞、西貝等國內(nèi)外餐飲企業(yè)，都已爭相推出了自己的兒童餐，試圖搶先一步抓住兒童餐飲市場的契機(jī)。

正是察覺到了這背后的商機(jī)，如今越來越多的餐飲商戶開始將贈(zèng)送兒童餐作為招攬顧客的重要方式。在北京南四環(huán)的一家連鎖燒烤店門口，服務(wù)員吆喝著“進(jìn)店用餐，贈(zèng)送兒童餐”的口號，試圖從工作日的中午客流中吸引一些帶孩子出來的顧客。

在北京南三環(huán)的一家商場內(nèi)，趙女士帶著4歲的孩子走過了琳瑯滿目的各類餐飲商戶，最終選擇了某家經(jīng)營水餃的商戶就餐，問其原因燒烤、火鍋或辛辣為主的餐飲品類，不適合自家孩子的胃口則是主因。

盡管贈(zèng)送兒童餐成了很多餐企尤其是非快餐企業(yè)的標(biāo)配，但是市場的反響卻并不如想象的那么好。究其原因，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲兒童餐的市場定位什么需要搞清楚，究竟是孩子的專屬美食，還是吸引攜子家庭就餐的宣傳噱頭。

經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者隨機(jī)調(diào)查了幾家餐飲企業(yè)，從具體情況來看，在正餐企業(yè)，尤其是火鍋、燒烤等企業(yè)而言，贈(zèng)送兒童餐已經(jīng)成為宣傳的方式之一，但是產(chǎn)品基本不盈利，引流效果遠(yuǎn)大于實(shí)際應(yīng)用。而從兒童餐的成本來看，15元/份左右是商家普遍的心理價(jià)位。

從一家火鍋企業(yè)的情況來看，服務(wù)員會主動(dòng)向消費(fèi)者提供兒童餐，餐品配置則以薯?xiàng)l、炸雞塊和奶黃包為主。該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，目前企業(yè)提供的兒童餐仍以市場跟隨性為主，產(chǎn)品也不盈利，成本每份在10元左右，公司內(nèi)部對于兒童餐的定位也有不同的看法，后續(xù)將根據(jù)廚房人員設(shè)備配置情況制定簡單易操作色澤新穎營養(yǎng)美味的餐品，以求餐品的多樣化。

另有正餐企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，餐廳并不靠兒童餐盈利，只是從關(guān)心客戶的角度出發(fā)，希望帶孩子的顧客能安心吃飯，不用擔(dān)心小孩子的飲食。

兒童餐要做到“內(nèi)容為王”

在兒童業(yè)態(tài)深受各大購物中心歡迎的當(dāng)下，其他業(yè)態(tài)也摩拳擦掌，意欲分一杯羹。除了餐飲企業(yè)提供的堂食兒童餐，近年來風(fēng)頭漸起的兒童餐廳同樣吸引了不少消費(fèi)者。

記者以“兒童餐廳”在大眾點(diǎn)評上搜索發(fā)現(xiàn)，在北京市區(qū)域內(nèi)“美食”類別中，共有44家兒童主題餐廳。通過查詢發(fā)現(xiàn)，此類餐廳的餐品基本以西式為主，從評論區(qū)來看相比“吃”，家長們更在意孩子在餐廳“玩”的怎么樣。

據(jù)上海市消保委2016年檢測數(shù)據(jù)顯示，在對上海市19家餐飲企業(yè)提供的30件兒童餐樣品進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，26件樣品飽和脂肪酸含量超標(biāo)，25件樣品糖含量超標(biāo)，19件樣品鈉含量超標(biāo)。

對此，有媒體報(bào)道認(rèn)為，當(dāng)前市面上流行的大部分兒童餐與一般套餐相比，僅僅只是分量上少了許多即“小份配餐”，其構(gòu)成成分都大同小異。更有業(yè)內(nèi)人士表示，所謂兒童餐，“營養(yǎng)成分專為兒童搭配”不過是商家銷售的噱頭。

從經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者的采訪情況來看，在營養(yǎng)配餐方面，多數(shù)餐企提供的兒童餐基本都是由廚師長或者店長來制定兒童餐的菜譜搭配。

“因?yàn)楹⒆拥腻X最好賺，許多餐飲店打著‘兒童餐’的招牌，實(shí)際上只是把孩子作為增加利潤的工具。消費(fèi)端有個(gè)性化的剛需，但是產(chǎn)業(yè)端只能在初級層面做到為兒童定制，對于更深層的要求，從食材到營養(yǎng)搭配可能都不達(dá)標(biāo)。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，家長們應(yīng)當(dāng)對孩子在不同成長階段所需的膳食營養(yǎng)了解更多，在外就餐時(shí)，各類食材的搭配和烹調(diào)方式還需要家長為孩子把關(guān)，不能被餐飲店“兒童套餐”的標(biāo)簽所蒙蔽。

對于兒童餐市場，有受訪餐飲對經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，市場潛力巨大，但目前企業(yè)在配餐方面仍有局限性，同樣缺乏標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)，未來還應(yīng)在口味、用餐環(huán)境等方面不斷優(yōu)化。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，餐飲企業(yè)關(guān)注到兒童用餐的需求值得鼓勵(lì)和支持，但是行業(yè)在兒童餐的研發(fā)和服務(wù)方面仍有短板和不足。

他對經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，目前，餐飲企業(yè)推出的兒童餐仍是以照顧兒童為主，在菜品搭配和設(shè)計(jì)上，也是從成人菜品中摘取適合兒童食用的菜品，缺乏特殊對待且特色不足。

另外，兒童餐有特殊的屬性，與成人餐飲相比，兒童對于菜肴“好吃”的認(rèn)可并無定論。而且，兒童餐對于兒童而言，其實(shí)很難主動(dòng)選擇，都是家長來做出選擇。在馮恩援看來，專營兒童餐的企業(yè)不僅需要照顧到家長和孩子的多種需求，還應(yīng)注意到兒童就餐的就近特征。

相對于餐飲企業(yè)提供的兒童餐，馮恩援希望有更多的兒童餐半成品、預(yù)包裝食品進(jìn)入市場，滿足不同人群的市場需求。

關(guān)鍵詞： 餐企 兒童餐