曾幾何時(shí)，糧店、副食店已成往昔記憶，熱鬧喧囂的菜市場(chǎng)也被人流如織的大型超市取代，手機(jī)下單買(mǎi)菜早已不是新鮮事，線上線下融合的零售新模式正逐漸被人們接受。這幾年，細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，快被忘到腦后的傳統(tǒng)超市變了模樣，家門(mén)口小巧精致的便利店越開(kāi)越多，水果、海鮮等生鮮類(lèi)食品專(zhuān)營(yíng)店頻頻在朋友圈刷屏，無(wú)人超市、無(wú)人便利店引人注目……商家們使出渾身解數(shù)，吸引著消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)物下單。然而，萬(wàn)變不離其宗，無(wú)論是老超市還是新業(yè)態(tài)，只有牢牢抓住消費(fèi)者的痛點(diǎn)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝。

食品安全與商品質(zhì)量是消費(fèi)者的第一關(guān)切。小說(shuō)《煩惱人生》中，主人公印家厚在買(mǎi)來(lái)的菜里吃出了一條肥蟲(chóng)子，給他本來(lái)就瑣碎雜亂的生活又添了新堵。這恐怕不是他一個(gè)人的獨(dú)家體驗(yàn)。不過(guò)幸好只是一條菜蟲(chóng)，如果是肉類(lèi)檢疫不合格或是農(nóng)殘超標(biāo)，那恐怕就是一場(chǎng)事故了。隨著國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題日益重視，不少商超便利店都建立起食品安全可追溯體系，消費(fèi)者通過(guò)掃描二維碼就可知道食品的檢驗(yàn)檢疫情況，吃得更放心了。相比流動(dòng)攤販們“打游擊”式經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者的監(jiān)督與維權(quán)有了保障。一些食品零售電商將供應(yīng)商的相關(guān)信息與資質(zhì)對(duì)消費(fèi)者公開(kāi)，讓產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督更加透明。不少生鮮專(zhuān)賣(mài)店堅(jiān)持不賣(mài)不新鮮食材，通過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)確定進(jìn)貨量，確保食品品質(zhì)的同時(shí)減少浪費(fèi)。安全問(wèn)題一票否決，紅牌退出，已經(jīng)成為業(yè)界共識(shí)。

價(jià)格始終是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，性價(jià)比高不高依然是核心考量。不少食品零售企業(yè)在降低成本上下起了功夫。大型連鎖超市通過(guò)自建農(nóng)場(chǎng)、自有農(nóng)產(chǎn)品品牌與大宗采購(gòu)降低成本，同時(shí)，通過(guò)開(kāi)發(fā)智能購(gòu)物車(chē)、微信服務(wù)號(hào)的導(dǎo)航功能，減少雇傭?qū)з?gòu)的人工成本。自助結(jié)算設(shè)備的使用也出于同樣目的。食品零售電商省去店面租金成本，在價(jià)格上較大型連鎖超市具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。價(jià)格低了，買(mǎi)的消費(fèi)者就多了。一些食品零售電商花大力氣推出各類(lèi)優(yōu)惠減免活動(dòng)，不斷增加用戶黏性。

便捷程度是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。在消費(fèi)升級(jí)背景下，人們對(duì)價(jià)格的反應(yīng)略有遲鈍的今天，便捷與否正越來(lái)越重要。在筆者看來(lái)，便捷體現(xiàn)在“三免一近”上——免挑揀、免排隊(duì)、免負(fù)重、離家近。一些超市人工挑選后，按份打包蔬菜，免去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜揀選之累;或是推出搭配菜、半成品以適應(yīng)人們的快節(jié)奏生活。不少連鎖超市與便利店都推出自助掃碼結(jié)算，減少了顧客排隊(duì)結(jié)賬等候時(shí)間。一些實(shí)體超市與電商平臺(tái)合作，讓消費(fèi)者可以同等價(jià)格線上下單，享受送貨上門(mén)服務(wù)，免去搬運(yùn)米面糧油等大件商品之苦。各類(lèi)食品零售電商更不用說(shuō)，“三免”已成它們的先天優(yōu)勢(shì)。政策扶持下，便利店越開(kāi)越多，離家近成為顯著優(yōu)勢(shì)，“10分鐘消費(fèi)圈”逐漸形成。

站在新中國(guó)成立70周年的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，回顧國(guó)內(nèi)零售業(yè)的變遷與發(fā)展，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，變的是形式，不變的是本質(zhì)——食品安全與商品質(zhì)量、價(jià)格、消費(fèi)便捷程度。想要在食品零售市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，這三個(gè)因素既是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，也將始終是零售品牌的著力點(diǎn)。

關(guān)鍵詞： 食品零售