(資料圖片)

1、要想羊肉湯又濃又白，必須以下5個(gè)步驟。

2、 選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚(yú)、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時(shí)都不加羊蹄，其實(shí)羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過(guò)多，否則湯汁會(huì)過(guò)于濃稠；加入鯽魚(yú)可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。

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