近期,多家餐飲企業(yè)因漲價登上網(wǎng)絡(luò)各大熱搜榜首,引發(fā)輿論熱議。雖然部分企業(yè)也已發(fā)出聲明致歉并恢復(fù)價位,但此現(xiàn)象引人深思,餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)之后,“自救”靠漲價到底行不行?

盲目漲價澆滅顧客消費(fèi)熱情。“一片土豆1.5元,兩三個人吃頓火鍋要五百多,還吃不飽。”這是陳先生一家疫情防控形勢好轉(zhuǎn)后第一次在外用餐,作為這家店曾經(jīng)的常客,他坦言,漲價幅度太大,出乎意料。

入不敷出讓商家叫苦連連。“材料采購、店面租金、員工工資、水電費(fèi)……”在西部某市一家火鍋店,老板為記者列出了每月店內(nèi)的十幾項支出并表示,一個多月的關(guān)門停業(yè)產(chǎn)生了巨大損失,漲價是他認(rèn)為彌補(bǔ)虧空最快的方式。

與選擇漲價不同,同市某快餐店近日推出促銷活動,通過消費(fèi)券贈送、第二份半價等方式,穩(wěn)住銷量。此外,該店還通過加強(qiáng)配送業(yè)務(wù)能力,在保障堂食銷量的同時,也發(fā)展了一部分?jǐn)?shù)量可觀的外賣客源。靈活變化營銷策略之后,這家店的銷量從復(fù)工復(fù)產(chǎn)至今呈現(xiàn)上升趨勢。

相比盲目漲價,靈活變通營銷方式顯然取得了成效。其實,餐飲業(yè)自復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來,漲價現(xiàn)象屢見不鮮。對此,專家表示,隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)力度加大,市場消費(fèi)會產(chǎn)生反彈,這期間正是提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機(jī),盲目漲價既解決不了一時之困,也對長遠(yuǎn)發(fā)展不利。多位消費(fèi)者表示,合理漲價情有可原,但想把困難全部轉(zhuǎn)移到顧客身上,實屬不該。

餐飲業(yè)“自救”應(yīng)對癥下藥,病急亂投醫(yī)只能讓自身免疫力越來越低。

首先,政府部門應(yīng)該加強(qiáng)政策落地監(jiān)管。為支援小微企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),全國各地相繼出臺不少扶持政策,比如通過發(fā)放消費(fèi)券來刺激消費(fèi)。相關(guān)部門應(yīng)該強(qiáng)化監(jiān)管力度,讓政策落到實處,該給的給到位,該免的免徹底,讓企業(yè)獲足安全感。

其次,企業(yè)本身應(yīng)該加強(qiáng)思考,探索有效營銷策略,而不只是通過漲價這種簡單粗暴的方式獲得短期盈利。比如,這次疫情的發(fā)生加快了外賣、跑腿等配送行業(yè)的迅速發(fā)展,尤其在西部地區(qū),不少餐飲企業(yè)借鑒經(jīng)驗,拓展配送業(yè)務(wù),不僅優(yōu)化了品牌調(diào)性,同時提升了消費(fèi)者用餐體驗,做到了堂食、外賣兩不誤,復(fù)工復(fù)產(chǎn)后銷量增長明顯。

另外,作為顧客,面對漲價不應(yīng)帶有激烈情緒在網(wǎng)絡(luò)平臺上夸大事實,甚至制造謠言迷惑大眾。在漲價熱議話題中,有一些網(wǎng)友借題發(fā)揮,發(fā)表不實言論制造恐慌,給本就在“療傷期”的餐飲業(yè)“傷口上撒鹽”。消費(fèi)者對漲價敏感是合乎情理的事情,漲價雖然有商家急于回本的不合理因素,但出現(xiàn)傷害自身權(quán)益的情況時,還是鼓勵消費(fèi)者通過正當(dāng)渠道進(jìn)行投訴解決,而非把網(wǎng)絡(luò)當(dāng)作法外之地肆意妄言。

總之,餐飲業(yè)“自救”靠漲價行不通。理論上,疫情的發(fā)生對餐飲業(yè)來說既是“危”也有“機(jī)”。復(fù)工復(fù)產(chǎn)后,如何化險為夷轉(zhuǎn)危為機(jī)是企業(yè)實現(xiàn)“自救”必須攻克的難題,需要政府、市場、企業(yè)及消費(fèi)者共同出力。

關(guān)鍵詞： 餐飲業(yè)