5月14日，北京商報記者獲悉，灣仔碼頭正式推出一款植物肉水餃，并標(biāo)榜這是“全球首款工業(yè)化生產(chǎn)冷凍預(yù)包裝純植物肉水餃”，已在中國香港市場上市銷售。在灣仔碼頭的宣傳簡介中，對這一產(chǎn)品高度重視，不乏“未來水餃”、“顛覆傳統(tǒng)”、“前瞻思維”、“健康生活”等溢美之詞。

灣仔碼頭的高調(diào)入局，再度印證了植物肉、人造肉概念的火熱。在業(yè)內(nèi)人士看來，植物肉產(chǎn)品只有實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化，才可能替代動物肉，灣仔碼頭等工業(yè)化食品的企業(yè)，面對大眾消費，對肉制品需求量較大，推出植物肉將推動植物肉的工業(yè)化，其意義大于百草味、星巴克等企業(yè)的帶動作用。不過，最終哪些企業(yè)會成為植物肉企業(yè)發(fā)展標(biāo)桿，尚難定論。

首款工業(yè)化產(chǎn)品落地

灣仔碼頭在官網(wǎng)稱，水餃配方為“世代相傳的秘方”。但日前，灣仔碼頭推出了首款植物肉水餃，并自詡為“未來水餃”，改變了“世代相傳的秘方”。

灣仔碼頭“未來水餃”采取純素混合植蛋白配方，目前僅在中國香港市場銷售。據(jù)了解，灣仔碼頭創(chuàng)始于香港，主要產(chǎn)品為水餃、餛飩。目前，灣仔碼頭已經(jīng)成為美國通用磨坊食品公司旗下品牌，在中國內(nèi)地?fù)碛?家工廠。

國內(nèi)植物肉制作企業(yè)天津美康食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理王占軍表示，植物肉在營養(yǎng)方面已經(jīng)與動物肉接近，更重要的是不含抗生素、激素和膽固醇，吃起來更健康。

事實上，在中國市場，植物肉食品已經(jīng)開始受到熱捧，多個企業(yè)推出了多種產(chǎn)品類型。其中，百草味已經(jīng)推出3款植物肉產(chǎn)品，包括牛肉干、肉腸、和肉粽等;拉面說旗艦店推出“人造肉拉面”;肯德基推出“植培黃金雞塊”;星巴克、棒·約翰等品牌也推出了相關(guān)速食產(chǎn)品。

在戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊看來，植物肉的原料來源相對穩(wěn)定，不會出現(xiàn)因為非洲豬瘟等疫病導(dǎo)致的價格大幅波動和對行業(yè)的的沖擊。

2019年初，三全食品、科迪、康利思、齊匯、金鑼、惠萬家在內(nèi)的多個速凍品牌含有動物肉的樣品被檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性。其中，三全食品作為上市公司，除了下架所有相關(guān)產(chǎn)品外，2019年2月15日股價下跌，市值蒸發(fā)3億元，并且收到了深交所的關(guān)注函。

成本口味仍有制約

在眾多企業(yè)入局植物肉領(lǐng)域時，有業(yè)內(nèi)人士稱，植物肉行業(yè)仍處在發(fā)展初期，還有諸多因素制約，生產(chǎn)端主要是成本較高，導(dǎo)致了前端銷售價格高，推廣存在一定難度。

一位植物肉從業(yè)者向北京商報記者透露，目前，植物肉與動物肉的成本仍有較大差距。以豬肉為例，植物基的豬肉成本約為豬肉的2倍。

對此，灣仔碼頭相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示認(rèn)同，“植物蛋白肉不同于消費者認(rèn)知中的傳統(tǒng)素肉，灣仔碼頭產(chǎn)品中所需要的植物蛋白肉，在成本上并不會比傳統(tǒng)豬肉更有優(yōu)勢。”

因制作成本較高，植物肉產(chǎn)品價格也隨之升高。以星巴克的“星善食主義”產(chǎn)品來說，在菜單中，植物豬肉菜品的售價是59元/份，這樣的價格要高出同類型非植物肉菜品20元。OMNIPORK新豬肉(純植物肉碎)230克，在線上售價84元/3包，比零食店里真豬肉脯貴3倍。百草味麻辣植系牛肉100克的價格為20元，而100克的麻辣牛肉價格為16元。

徐雄俊認(rèn)為， 植物肉成本高企，主要原因是植物肉行業(yè)尚未形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；墓I(yè)生產(chǎn)。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，除成本外，目前部分問世的植物肉產(chǎn)品品控弱、口感差，給消費者造成了不好的消費體驗。

對于上述問題，薛巖說，如今很多企業(yè)與科學(xué)院所正在積極溝通，解決口感問題，并且植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在研究制定中。

此外，雖然植物肉領(lǐng)域市場規(guī)模仍然較小。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，2019年中國植物蛋白肉市場規(guī)模僅為5億元。徐雄俊認(rèn)為，目前在無標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下，行業(yè)會出現(xiàn)更多的野蠻發(fā)展，這段時間會既有增量空間，也會出現(xiàn)各種問題。

誰是植物肉標(biāo)桿

植物肉領(lǐng)域尚屬藍(lán)海市場，隨著市場發(fā)展，必將有企業(yè)脫穎而出，成為領(lǐng)軍企業(yè)，那么，這個企業(yè)會是誰呢?

從最早的Impossible Foods的植物蛋白肉漢堡，到肯德基的植物蛋白素雞塊。目前，Impossible Foods的產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入了美國超市巨頭克羅格在28個州的1700多家超市及其網(wǎng)站。Beyond Meat在沃爾瑪、山姆會員店和BJ批發(fā)俱樂部也推出了植物肉漢堡等。雙匯全國經(jīng)銷網(wǎng)點超過100萬個，且絕大部分省份基本可以實現(xiàn)產(chǎn)品朝發(fā)夕至。

從目前看，植物肉產(chǎn)品越來越多，牽扯其中的企業(yè)已經(jīng)從前端的應(yīng)用向工業(yè)型食品生產(chǎn)企業(yè)過渡。2019年8月，萬洲國際旗下的史密斯菲爾德宣布開發(fā)植物肉產(chǎn)品。雙塔食品作為原料企業(yè)也開發(fā)了植物肉月餅，不到一年半股價大漲6倍。2020年5月，雙匯發(fā)展通過收購杜邦蛋白、杜邦食品布局植物蛋白領(lǐng)域。加之通用磨坊推出餃子，植物肉工業(yè)化程度越來越高。

徐雄俊在接受北京商報記者采訪時表示，受疫情影響，肉制品成本不斷增加，眾多肉制品企業(yè)開始布局植物肉，而擁有廣泛的客戶和銷售渠道的企業(yè)，將加速植物肉工業(yè)化發(fā)展速度和推廣的范圍。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，灣仔碼頭植物肉水餃的意義就在于實現(xiàn)了工業(yè)化制造植物肉的產(chǎn)品。目前，灣仔碼頭在國內(nèi)的速凍市場位列第三，市場占有率為28%，落后于三全食品和思念的32%和28.7%。

但值得注意的是，速食作為肉制品需求量較大的領(lǐng)域，除了灣仔碼頭外，三全食品、思念尚無布局植物的動作。“未來，灣仔碼頭會繼續(xù)推動產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷滿足消費者對食品日益增長的多元化需求。”灣仔碼頭相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

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