“這個市場現(xiàn)在是萬億規(guī)模，再跑十年也看不到天花板，有非常廣闊的發(fā)展空間。”談起生鮮B2B賽道，永輝彩食鮮首席執(zhí)行官李建波在日前接受媒體采訪時說道。

相對于廝殺見紅的生鮮B2C，生鮮B2B盡管體量龐大，但卻有些“星光黯淡”。2014年，美菜網(wǎng)成立，以F2B模式殺入生鮮B2B賽道，為餐飲企業(yè)提供一站式餐飲食材采購服務(wù)。隨后，餓了么有菜、美團快驢等相繼成立，永輝超市旗下的彩食鮮也于2015年醞釀成型。

但7年間，由于生鮮B2B分散度高、損耗量大、標(biāo)準(zhǔn)化低的特性，在這個“蛋糕大，錢難賺”的賽道，玩家要走到“出頭天”，不僅要比拼時間的投入、深耕的耐心和資金的厚度，更需要在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?shù)字化上構(gòu)建護城河，亮出殺手锏。

服務(wù)大客戶之道

起步早、控貨自營、強冷鏈物流的美菜在小B端(餐飲供應(yīng))市場打下了一片不小的天地。在疫情出現(xiàn)前的2019年四季度，美菜網(wǎng)首席執(zhí)行官劉傳軍曾透露，美菜網(wǎng)的營業(yè)額已超140億元。截至2019年8月，其累計服務(wù)商戶超300萬家，覆蓋200多個城市，在52個城市建立了74個倉儲中心，日配送次數(shù)超15000次，已賣出30多億斤果蔬，配送里程超過80萬公里。但在疫情期間，主營業(yè)務(wù)遭遇挑戰(zhàn)，美菜不得不另辟新局，在2020年進軍C端市場。

相對于生鮮B2B“老大哥”美菜，彩食鮮的目標(biāo)客群更為聚焦。“我們的主要服務(wù)對象是黨政軍、企事業(yè)單位、餐飲酒店、團餐企業(yè)、連鎖商超(線上線下)等大B客戶，這些客戶占比已達八成。”8月5日，永輝彩食鮮舉辦媒體開放日，活動中，李建波對記者說。

而這一在其成為獨立運營公司后明確界定的業(yè)務(wù)方向和市場定位，正助力彩食鮮“悄然”成長為生鮮B2B賽道的又一“隱形冠軍”。

“目前，彩食鮮的體量較同業(yè)已遙遙領(lǐng)先，年營收達百億元。”李建波說，“社會化餐飲和企事業(yè)單位客戶客均單量大、合約賬期穩(wěn)定，有利于營收的提高。未來彩食鮮也將從寬度和專業(yè)度出發(fā)更好地服務(wù)行業(yè)客戶，如針對不同年齡的學(xué)生群體，為學(xué)?？蛻籼峁└?xì)致化的解決方案。”

服務(wù)好大客戶，讓大客戶滿意，在李建波看來，最重要的有三點：一是有足夠規(guī)模的產(chǎn)能，二是對食品安全的嚴(yán)格把控，三是既要有標(biāo)準(zhǔn)化也能做到差異化。對此，彩食鮮經(jīng)過5年的深耕已可以“秀秀肌肉”。“目前彩食鮮在北京、福建、重慶、安徽、四川、河北、江蘇、浙江、貴州等32個地區(qū)設(shè)立有中央工廠/倉，業(yè)務(wù)范圍輻射全國20個省市。經(jīng)過多年的大數(shù)據(jù)供應(yīng)鏈能力建設(shè)，彩食鮮已經(jīng)擁有了現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)和食材標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)的基礎(chǔ)，可以為大客戶提供一站式食材解決方案。不同地域，彩食鮮也會針對地方客戶特色增加一些特色車間，如昆山有沙拉車間、三文魚車間，重慶有調(diào)理品車間、自研火鍋產(chǎn)品。”

科技重塑生鮮供應(yīng)鏈

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了產(chǎn)能“達標(biāo)”，打動B端客戶批量采買的前提，一方面是對非標(biāo)品的生鮮在交易流程中能否做到標(biāo)準(zhǔn)化和透明化，另一方面是能否保證食品安全。這也成為彩食鮮以科技為抓手，不斷升級供應(yīng)鏈體系的動力所在。

8月5日，在占地2萬平方米的彩食鮮北京中央工廠，記者看到這一2016年投產(chǎn)的工廠外觀和眾多生鮮倉儲或加工廠并無太多不同，但走入其中，科技的力量讓這個集收儲、檢測、保鮮、加工、配送于一體的大型中樞系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)呈現(xiàn)出一派簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化的圖景。

“零售供應(yīng)鏈最主要有三個關(guān)注點，即商品、庫存和價格。生鮮生意的鏈條長，要保證產(chǎn)品品質(zhì)，解決供銷不對稱，我們利用數(shù)字化工具對全履約流程進行升級改造，從端到端，通過OMS訂單管理系統(tǒng)，建立‘一品一碼’，把非標(biāo)的生鮮商品做到標(biāo)準(zhǔn)化，做到精細(xì)化管理。”永輝彩食鮮副總裁、首席技術(shù)官喬新亮表示，彩食鮮正在搭建起一個全數(shù)字化的服務(wù)體系。

在工廠的凈菜生產(chǎn)車間，記者看到，彩食鮮在采購環(huán)節(jié)通過對需求端的大數(shù)據(jù)分析，推動合作基地實施訂單化種植，并推動基地實施GAP認(rèn)證，全方位布局農(nóng)產(chǎn)品“產(chǎn)供銷”數(shù)字化的組合拳;在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，運用現(xiàn)代化的清洗、切割、包裝等設(shè)備，實現(xiàn)生鮮中央工廠的集約化倉儲加工，滿足定制需求，并幫助客戶實現(xiàn)餐前廚余垃圾的前置化處理;在配送端，通過TMS運輸系統(tǒng)，對配送車輛的運行軌跡進行監(jiān)控，推動冷鏈物流團隊的效率提升。

彩食鮮除對工作人員嚴(yán)格要求、自建食安檢測中心之外，也自主開發(fā)食品安全云網(wǎng)，建立了一套完整的食安追溯體系，從收貨、庫存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到發(fā)運，所有環(huán)節(jié)均有詳細(xì)的建檔記錄，全國各地每日上傳檢測數(shù)據(jù)。“目前，利用二維碼技術(shù)，我們已為客戶提供了近百萬單品的溯源服務(wù)，同時還可以為多個站點提供云屏檢測數(shù)據(jù)展示服務(wù)。彩食鮮的追溯信息也已體現(xiàn)在政府指定的追溯管理系統(tǒng)里。”彩食鮮相關(guān)工作人員表示。

“貨單同行、食安云網(wǎng)、一鍵調(diào)撥等系統(tǒng)只是彩食鮮利用大數(shù)據(jù)實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化生產(chǎn)的一個縮影。”喬新亮說，通過對供應(yīng)鏈體系的數(shù)字化調(diào)整，不同模塊的系統(tǒng)相互承接、配合，彩食鮮的履約效率和準(zhǔn)確率在不斷提升，其商業(yè)價值和社會價值也在不斷顯現(xiàn)。

“在疫情期間，很多小區(qū)封閉，北京彩食鮮以保供保質(zhì)的業(yè)務(wù)能力供給了大量定制商品，分擔(dān)了北京市場60%的農(nóng)副產(chǎn)品、生鮮供應(yīng)，是北京市的重點保供企業(yè)。在為部隊客戶提供的食材供應(yīng)服務(wù)中，彩食鮮已在疫情、災(zāi)情等突發(fā)狀況前多次積極配合部隊的應(yīng)急保障工作需要，堅持每日供貨、配送主副食品，價格穩(wěn)定，確保了商品供應(yīng)不脫銷、不斷檔，得到了廣大官兵的一致好評。”李建波說。

關(guān)鍵詞： 生鮮B2B 數(shù)字化 經(jīng)濟