(相關(guān)資料圖)
蒜苔炒豬肝
主要用到的材料有：豬肝300克，姜蒜末各3克，青紅椒粒各5克，蒜苔150克，豆豉3克，生粉50克，鹽，雞精，料酒，生抽，白胡椒，白糖各適量。
制作工藝：
（1）首先我們將從市面上購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肝，放入清水中沖洗一會(huì)，去除部分血水。隨后將其放入冰凍中，冷凍一小時(shí)，使其變得僵硬。接著將其切成厚薄均勻的片。豬肝冷凍后再切比較好切，其次是厚薄均勻是這道菜的關(guān)鍵，使豬肝受熱均勻，老嫩一致。
（2）將切好的豬肝，放入流動(dòng)的水中，開(kāi)小水流不停沖洗，大約半小時(shí)，盡量沖洗干凈血水以及雜質(zhì)。隨后撈出瀝干水分。
（3）將豬肝倒入碗中，調(diào)入味精，雞精，鹽，白胡椒粉，生抽，料酒，蔥姜抓制均勻，腌制十分鐘，隨后放入多一點(diǎn)的生粉，攪拌均勻，備用。
