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11月30日，廣州多區(qū)發(fā)布相關(guān)防疫通告，解除疫情防控臨時(shí)管控區(qū)。隨后，海珠、荔灣、天河、黃埔、番禺、從化等區(qū)（除高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)外），陸續(xù)有序恢復(fù)堂食，密閉半密閉場(chǎng)所有序開(kāi)放。

受此消息影響，在A股和港股上市的多家餐飲消費(fèi)公司股價(jià)大幅異動(dòng)。A股方面，30日下午，廣州酒家(行情603043,診股)股價(jià)直線拉升，并以漲停報(bào)收。而在港股上市的海底撈當(dāng)日收漲超過(guò)15%、九毛九收漲超過(guò)12%、呷哺呷哺收漲11%，奈雪的茶更是大漲超過(guò)17%。

近三個(gè)交易日，奈雪的茶已經(jīng)累計(jì)漲幅25.4%，最新報(bào)收6.6港元；海底撈累計(jì)漲幅22.28%，最新報(bào)收20.25港元；九毛九累計(jì)漲幅13%，最新報(bào)收19.74港元；呷哺呷哺累計(jì)漲幅9%，最新報(bào)收7.5港元。

陸續(xù)恢復(fù)堂食后，當(dāng)?shù)厣鲜胁惋嫻鹃T(mén)店經(jīng)營(yíng)實(shí)際恢復(fù)情況備受關(guān)注。

證券時(shí)報(bào)·e公司記者從公司方面獲悉，12月1日開(kāi)放堂食首日，呷哺呷哺在廣州的部分餐廳營(yíng)收比平時(shí)增長(zhǎng)近一倍，呷哺旗下的湊湊廣州總體業(yè)績(jī)基本恢復(fù)到疫情前水平，不少餐廳排隊(duì)平均45分鐘以上；海底撈廣州方面超六成門(mén)店已恢復(fù)堂食，并預(yù)計(jì)未來(lái)幾天將迎來(lái)周末堂食消費(fèi)高峰。

九毛九方面也對(duì)記者表示，公司品牌廣州門(mén)店從昨晚開(kāi)始，正逐步恢復(fù)堂食，包括太二酸菜魚(yú)35家，九毛九西北菜23家，慫重慶火鍋廠8家，賴(lài)美麗眉山藤椒烤魚(yú)2家，那未大叔是大廚1家?！罢w業(yè)績(jī)恢復(fù)比較良好，因?yàn)榍》杲禍?，昨晚所有門(mén)店都有排隊(duì)”。

“練好內(nèi)功，迎接疫情后餐飲的春天。”一上市餐飲公司高管對(duì)e公司記者表示，開(kāi)放堂食后，可迅速恢復(fù)業(yè)績(jī)，這背后體現(xiàn)了頭部餐飲企業(yè)的綜合運(yùn)營(yíng)能力，同時(shí)這也是不少餐飲巨頭近期逆勢(shì)擴(kuò)張的一大邏輯。

呷哺旗下多家餐廳恢復(fù)排隊(duì)

記者獲悉，12月1日，呷哺集團(tuán)旗下湊湊在廣州9家門(mén)店均接到開(kāi)放堂食的通知。開(kāi)放堂食首日，湊湊廣州總體業(yè)績(jī)當(dāng)天便基本恢復(fù)到疫情前水平，像番禺區(qū)的湊湊當(dāng)天營(yíng)收還取得兩位數(shù)的增長(zhǎng)，天河區(qū)的幾家餐廳還是像往常一樣，排隊(duì)平均45分鐘以上。

“開(kāi)放堂食當(dāng)天晚上9點(diǎn)多，還有30多桌的消費(fèi)者在排號(hào)，火鍋和奶茶都賣(mài)得也非常好，顧客的消費(fèi)熱情非常高漲。”湊湊廣州市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)表示，我們有一家店接到開(kāi)放通知的時(shí)間晚，當(dāng)天沒(méi)做好接客的準(zhǔn)備，但門(mén)店接到了好多消費(fèi)者營(yíng)業(yè)咨詢(xún)還有第二天的預(yù)定。

呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也對(duì)記者表示，不僅是湊湊，呷哺呷哺在廣州的餐廳堂食恢復(fù)情況也很好，例如天河區(qū)的餐廳在12月1日的營(yíng)收比平時(shí)增長(zhǎng)了近一倍，當(dāng)天營(yíng)收在全國(guó)門(mén)店排名第一，“晚高峰消費(fèi)者平均排隊(duì)半小時(shí)以上，晚上八九點(diǎn)還有非常多顧客在排隊(duì)?！?/P>

值得一提的是，在北京地區(qū)，呷哺集團(tuán)旗下有200多家餐廳進(jìn)行外賣(mài)保供。公司方面表示，近幾日北京降溫，呷哺呷哺部分門(mén)店的外賣(mài)比前幾天增長(zhǎng)50%以上，也有不少門(mén)店的外賣(mài)業(yè)績(jī)翻倍。此外，湊湊火鍋主打的是聚會(huì)火鍋，一直以堂食為主，近兩周的外賣(mài)也取得了較好的成績(jī)，“尤其是茶米茶奶茶賣(mài)得特別好，外賣(mài)總體比之前增長(zhǎng)50%-60%以上?！?/P>

海底撈廣州超六成門(mén)店已恢復(fù)堂食

記者從海底撈方面獲悉，12月1日，海底撈廣州超六成門(mén)店已恢復(fù)堂食，海底撈其余部分廣州門(mén)店正在進(jìn)行恢復(fù)堂食的準(zhǔn)備工作，恢復(fù)堂食門(mén)店主要集中在番禺區(qū)、天河區(qū)、海珠區(qū)、花都區(qū)。

“昨天一接到可以恢復(fù)堂食的消息，馬上就著手準(zhǔn)備復(fù)工！”海底撈天河太陽(yáng)新天地(行情301277,診股)店店長(zhǎng)王榮說(shuō)?！邦A(yù)計(jì)未來(lái)幾天，尤其是即將到來(lái)的周末，客流量會(huì)比平時(shí)有所增加，我備貨數(shù)量比平時(shí)多了1倍左右，其中我們秋冬新品泡菜鴨鍋底等和新上的牛蛙鍋、熱鹵小吃等宵夜產(chǎn)品，備貨量相對(duì)較多，因?yàn)椴簧兕櫩蛯?duì)我們新品比較感興趣”。

不出王榮所料，市民的就餐需求有所增加?！霸诮裉焐衔绮坏?0點(diǎn)就有客人到店，截至12點(diǎn)，店里就坐了近30桌客人。晚上下班高峰期后，預(yù)計(jì)人會(huì)更多，可能會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)情況”，王榮預(yù)測(cè)道。

值得注意的是，受降溫影響，也有不少客人選擇火鍋外賣(mài)。數(shù)據(jù)顯示，截至12點(diǎn)，海底撈天河太陽(yáng)新天地店午餐外送訂單超過(guò)20單，其中包括一單4000多元的大單。

此外， 鄭州部分海底撈門(mén)店11月30中午起已恢復(fù)堂食。海底撈鄭州萬(wàn)達(dá)坊店店長(zhǎng)高先生介紹，11月30日上午不到11點(diǎn)的時(shí)候，首批堂食顧客就到店了，截止到下午2點(diǎn)，門(mén)店已經(jīng)接待了50多桌顧客，晚上的預(yù)定還有30多桌。

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